🇵🇹 Portogallo · Cibo
Chanfana de Borrego
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUno stufato di agnello a cottura lenta, originario della regione di Beira, tradizionalmente preparato in pentole di terracotta. L'unione di vino e aromi rende la carne incredibilmente tenera.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia 800g di agnello a cubetti e mettili in una pentola di terracotta o ghisa dal fondo pesante.
- 2
Affetta 2 grandi cipolle, schiaccia 4 spicchi d'aglio e spargili sulla carne insieme a 2 foglie di alloro essiccate.
- 3
Versa 200ml di vino bianco secco sul composto, assicurandoti che la carne sia ben coperta dagli aromi.
- 4
Aggiungi 50g di strutto sopra gli ingredienti; questo fornisce il grasso necessario per una consistenza ricca e vellutata.
- 5
Copri la pentola con un coperchio pesante e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 3 ore, controllando solo una volta che il fondo non si restringa troppo velocemente.
- 6
Togli il coperchio per gli ultimi 30 minuti per far addensare la salsa e permettere alla carne di formare una crosticina dorata.
- 7
Sala a piacere solo dopo aver tolto la pentola dal forno per evitare che le proteine si induriscano.
- 8
Servi ben caldo direttamente dalla pentola, tradizionalmente accompagnato da patate bollite.
Domande frequenti
Posso usare il vino rosso?+
Sì, anche se il bianco è tradizionale, il vino rosso rende il piatto più scuro e dal gusto più deciso.
Perché lo strutto?+
Lo strutto conferisce una profondità di sapore che gli oli vegetali non possono replicare nelle cotture lunghe.
Quale taglio di carne è migliore?+
Usa spalla o collo, poiché hanno abbastanza tessuto connettivo per diventare tenerissimi.
Si può cuocere sui fornelli?+
Sebbene possibile, il forno fornisce il calore uniforme necessario affinché la carne si stacchi dall'osso.
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