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eatmundo

Portogallo · Cibo

Chanfana de Borrego

180 min
680 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 3 agosto 2026

Chanfana de Borrego🇵🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

10 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Chanfana de Borrego. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Uno stufato di agnello a cottura lenta, originario della regione di Beira, tradizionalmente preparato in pentole di terracotta. L'unione di vino e aromi rende la carne incredibilmente tenera.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Chanfana de Borrego è Gulasz Wołowy (Polonia): i due condividono il 62% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Taglia 800g di agnello a cubetti e mettili in una pentola di terracotta o ghisa dal fondo pesante.

  • 2

    Affetta 2 grandi cipolle, schiaccia 4 spicchi d'aglio e spargili sulla carne insieme a 2 foglie di alloro essiccate.

  • 3

    Versa 750ml di vino rosso secco sul composto, assicurandoti che la carne sia ben coperta dagli aromi e quasi sommersa dal vino.

  • 4

    Aggiungi 50g di strutto sopra gli ingredienti; questo fornisce il grasso necessario per una consistenza ricca e vellutata.

  • 5

    Copri la pentola con un coperchio pesante e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 3 ore, controllando solo una volta che il fondo non si restringa troppo velocemente.

  • 6

    Togli il coperchio per gli ultimi 30 minuti per far addensare la salsa e permettere alla carne di formare una crosticina dorata.

  • 7

    Sala a piacere solo dopo aver tolto la pentola dal forno per evitare che le proteine si induriscano.

  • 8

    Servi ben caldo direttamente dalla pentola, tradizionalmente accompagnato da patate bollite.

Domande frequenti

Che cos'è la Chanfana de Borrego?

La Chanfana de Borrego è uno stufato di agnello portoghese cotto lentamente in vino rosso, strutto, aglio, cipolla e foglie di alloro. È un sostanzioso piatto regionale che viene solitamente servito durante le festività e i banchetti comunitari.

Posso usare il vino bianco?

Sì, ma il vino rosso è tradizionale per la chanfana; il vino bianco dà una salsa più leggera e chiara, con meno profondità.

Perché lo strutto?

Lo strutto conferisce una profondità di sapore che gli oli vegetali non possono replicare nelle cotture lunghe.

Quale taglio di carne è migliore?

Usa spalla o collo, poiché hanno abbastanza tessuto connettivo per diventare tenerissimi.

Si può cuocere sui fornelli?

Sebbene possibile, il forno fornisce il calore uniforme necessario affinché la carne si stacchi dall'osso.

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