Chanfana de Borrego

• Manzo800 g
• Cipolla2 grandi
• Aglio4 spicchi
• Vino bianco200 ml
• Foglia di alloro2
• Strutto50 g
• Sottaceti100 g
• Salea piacere

Come si prepara

• 1

  Taglia 800g di agnello a cubetti e mettili in una pentola di terracotta o ghisa dal fondo pesante.

• 2

  Affetta 2 grandi cipolle, schiaccia 4 spicchi d'aglio e spargili sulla carne insieme a 2 foglie di alloro essiccate.

• 3

  Versa 200ml di vino bianco secco sul composto, assicurandoti che la carne sia ben coperta dagli aromi.

• 4

  Aggiungi 50g di strutto sopra gli ingredienti; questo fornisce il grasso necessario per una consistenza ricca e vellutata.

• 5

  Copri la pentola con un coperchio pesante e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 3 ore, controllando solo una volta che il fondo non si restringa troppo velocemente.

• 6

  Togli il coperchio per gli ultimi 30 minuti per far addensare la salsa e permettere alla carne di formare una crosticina dorata.

• 7

  Sala a piacere solo dopo aver tolto la pentola dal forno per evitare che le proteine si induriscano.

• 8

  Servi ben caldo direttamente dalla pentola, tradizionalmente accompagnato da patate bollite.