Pancetta di Maiale Dongpo (Dōngpō ròu) vs Jang-Jorim (Pancetta brasata alla soia)

Entrambi i piatti brasano la pancetta di maiale con salsa di soia, zenzero e anice stellato, ma approdano a risultati molto diversi. Il Dongpo Pork viene rosolato e poi brasato per oltre due ore su un letto di zenzero e cipollotto in vino Shaoxing, soia chiara e scura, zucchero candito in cristalli e cannella, ottenendo cubi gelatinosi che si sciolgono in bocca sotto una salsa sciropposa. Il Jang-Jorim richiede poco più di un'ora: il suo liquido di soia e mirin, ravvivato da aglio e peperoncino secco, si riduce senza coperchio in una glassa lucida prima che la carne tenera venga tagliata a bocconi.