🇹🇭 Thaïlande · Plats
Nouilles de riz larges sautées au bœuf
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn plat de nouilles fumé et savoureux connu pour son goût grillé et ses larges nouilles de riz tendres. Le secret réside dans la caramélisation des nouilles et de la sauce soja pour obtenir un 'wok hei' de qualité restaurant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tranchez le bœuf en fines lanières, marinez-le brièvement avec un trait de sauce soja et coupez le brocoli chinois en morceaux de taille égale.
- 2
Préparez les nouilles en séparant doucement les feuilles de nouilles de riz larges pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
- 3
Chauffez 1 c.à.s d'huile dans un wok à feu vif et faites saisir les lanières de bœuf pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les du wok.
- 4
Ajoutez une autre c.à.s d'huile, puis faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
- 5
Ajoutez les nouilles de riz dans le wok et faites sauter vigoureusement, en les laissant reposer quelques secondes pour obtenir des bords légèrement grillés.
- 6
Versez la sauce soja noire, la sauce aux huîtres et le sucre, en remuant rapidement pour que les nouilles soient uniformément enrobées et caramélisées.
- 7
Incorporez le bœuf et le brocoli chinois, en continuant de faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et juste tendre.
- 8
Poussez les nouilles sur le côté, cassez l'œuf dans l'espace vide, brouillez-le jusqu'à ce qu'il soit pris, puis mélangez le tout pour un dernier saut.
Questions fréquentes
Quel est le secret d'un bon Pad See Ew ?+
Le secret est une chaleur élevée et de ne pas surcharger le wok, ce qui crée la saveur fumée et grillée connue sous le nom de 'wok hei'.
Puis-je utiliser des nouilles de riz fines ?+
Bien que techniquement possible, cela changera considérablement le plat ; les nouilles de riz larges sont essentielles pour la texture traditionnelle.
Que faire si mes nouilles se cassent ?+
Assurez-vous de huiler légèrement les nouilles avant la cuisson pour les garder glissantes, et ne remuez pas trop agressivement une fois dans le wok.
Le brocoli chinois est-il remplaçable ?+
Le broccolini ou le brocoli miniature classique peuvent être utilisés comme substitut si le brocoli chinois traditionnel n'est pas disponible.
