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Chine · Plats

Mapo Tofu Classique

30 min
470 kcal
2 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Mapo Tofu Classique🇨🇳Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Mapo Tofu Classique. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 4 correspondances

Ce plat emblématique du Sichuan présente des cubes de tofu soyeux baignés dans une sauce épicée et anesthésiante aux haricots fermentés et au porc haché. Un chef-d'œuvre de texture.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mapo Tofu Classique » est Tofu braisé à la viande hachée (Malaisie) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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2 portions

Comment le préparer

  • 1

    Couper 400g de tofu en cubes de 2 cm et blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les raffermir.

  • 2

    Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans un wok et faire revenir 100g de porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

  • 3

    Ajouter 2 c.à.s. de pâte de haricots au piment et sauter jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge éclatante.

  • 4

    Incorporer l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, sans les faire dorer.

  • 5

    Verser 200ml d'eau ou de bouillon et porter à petit frémissement.

  • 6

    Glisser délicatement les cubes de tofu dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes pour qu'ils absorbent les épices.

  • 7

    Mélanger 1 c.à.s. d'amidon avec 2 c.à.s. d'eau et verser dans le wok pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante.

  • 8

    Terminer en saupoudrant 1 c.à.c. de poivre du Sichuan moulu et des oignons verts hachés.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Mapo Tofu ?

Le Mapo Tofu est un plat épicé du Sichuan composé de tofu soyeux dans une sauce piquante à base de pâte de haricots fermentés et de porc haché. Relevé avec du poivre du Sichuan, ce mets est traditionnellement servi en plat principal accompagné de riz vapeur.

Pourquoi blanchir le tofu ?

Le blanchiment élimine l'odeur de haricot cru et aide le tofu à garder sa forme pendant la cuisson.

Puis-je le faire en version végétarienne ?

Oui, il suffit d'omettre le porc haché ou de le remplacer par des champignons finement hachés pour une alternative riche en umami.

La sensation anesthésiante est-elle nécessaire ?

Absolument, le profil 'mala' (épicé et anesthésiant) du poivre du Sichuan est la caractéristique déterminante de ce plat.

Comment éviter de casser le tofu ?

Soyez très doux, ajoutez le tofu délicatement et secouez le wok plutôt que de remuer vigoureusement.

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