🇨🇳 Chine · Plats
Mapo Tofu Classique
Par eatmundo · 3 août 2026
Ce plat emblématique du Sichuan présente des cubes de tofu soyeux baignés dans une sauce épicée et anesthésiante aux haricots fermentés et à la viande hachée. Un chef-d'œuvre de texture.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Couper 400g de tofu en cubes de 2 cm et blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les raffermir.
- 2
Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans un wok et faire revenir 100g de porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 3
Ajouter 2 c.à.s. de pâte de haricots au piment et sauter jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge éclatante.
- 4
Incorporer l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, sans les faire dorer.
- 5
Verser 200ml d'eau ou de bouillon et porter à petit frémissement.
- 6
Glisser délicatement les cubes de tofu dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes pour qu'ils absorbent les épices.
- 7
Mélanger 1 c.à.s. d'amidon avec 2 c.à.s. d'eau et verser dans le wok pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- 8
Terminer en saupoudrant 1 c.à.c. de poivre du Sichuan moulu et des oignons verts hachés.
Questions fréquentes
Pourquoi blanchir le tofu ?+
Le blanchiment élimine l'odeur de haricot cru et aide le tofu à garder sa forme pendant la cuisson.
Puis-je le faire en version végétarienne ?+
Oui, il suffit d'omettre la viande hachée ou de la remplacer par des champignons finement hachés pour une alternative riche en umami.
La sensation anesthésiante est-elle nécessaire ?+
Absolument, le profil 'mala' (épicé et anesthésiant) du poivre du Sichuan est la caractéristique déterminante de ce plat.
Comment éviter de casser le tofu ?+
Soyez très doux, ajoutez le tofu délicatement et secouez le wok plutôt que de remuer vigoureusement.
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