🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Doenjang Jjigae
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un ragoût coréen à base de pâte de soja fermentée, profondément savoureux et réconfortant. Ce plat est un incontournable de la cuisine coréenne, prisé pour son umami intense.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, faites revenir 150g de poitrine de bœuf tranchée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes.
- 2
Versez 800ml d'eau ou de bouillon d'anchois et portez doucement à ébullition.
- 3
Incorporez 4 c.à.s. de pâte de soja (doenjang), en fouettant vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- 4
Ajoutez 200g de tofu en cubes et laissez mijoter à feu constant pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez les courgettes en dés et faites cuire 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- 6
Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment vert finement haché.
- 7
Terminez en ajoutant des oignons verts émincés, en cuisant seulement 1 minute de plus pour garder leur couleur vive.
- 8
Servez chaud directement dans la casserole pour profiter pleinement de ses arômes.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf est idéal pour le Doenjang Jjigae ?+
La poitrine de bœuf tranchée finement est parfaite car sa teneur en graisse apporte richesse et profondeur au bouillon de pâte de soja fermentée.
Puis-je remplacer la pâte de soja si je ne trouve pas de Doenjang ?+
Vous pouvez utiliser du miso japonais, mais comme il est plus doux, vous devrez peut-être ajouter une pincée de sel ou de gochujang pour équilibrer la saveur.
Combien de temps faut-il cuire le tofu dans le ragoût ?+
Ajoutez le tofu pendant les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'il absorbe les saveurs sans se désagréger ni devenir caoutchouteux.
Quel est le secret pour obtenir un bouillon très savoureux ?+
Utilisez l'eau de lavage du riz (la deuxième eau) au lieu de l'eau claire ; son amidon aide la pâte de soja à mieux se lier aux légumes.
Mundo Match
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