🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Doenjang Jjigae
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇰🇷 KRImage générée par IAUn ragoût coréen à base de pâte de soja fermentée, profondément savoureux et réconfortant. Ce plat est un incontournable de la cuisine coréenne, prisé pour son umami intense.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, faites revenir 150g de poitrine de bœuf tranchée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes.
- 2
Versez 800ml d'eau ou de bouillon d'anchois et portez doucement à ébullition.
- 3
Incorporez 4 c.à.s. de pâte de soja (doenjang), en fouettant vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- 4
Ajoutez 200g de tofu en cubes et laissez mijoter à feu constant pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez les courgettes en dés et faites cuire 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- 6
Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment vert finement haché.
- 7
Terminez en ajoutant des oignons verts émincés, en cuisant seulement 1 minute de plus pour garder leur couleur vive.
- 8
Servez chaud directement dans la casserole pour profiter pleinement de ses arômes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Doenjang Jjigae ?+
Le Doenjang Jjigae est un ragoût coréen à base de pâte de soja fermentée, de bouillon d'anchois, de tofu, de courgettes et de bœuf. Ce plat de base est généralement consommé en tant que plat principal accompagné de riz cuit à la vapeur lors des repas quotidiens.
Quel morceau de bœuf est idéal pour le Doenjang Jjigae ?+
La poitrine de bœuf tranchée finement est parfaite car sa teneur en graisse apporte richesse et profondeur au bouillon de pâte de soja fermentée.
Puis-je remplacer la pâte de soja si je ne trouve pas de Doenjang ?+
Vous pouvez utiliser du miso japonais, mais comme il est plus doux, vous devrez peut-être ajouter une pincée de sel ou de gochujang pour équilibrer la saveur.
Combien de temps faut-il cuire le tofu dans le ragoût ?+
Ajoutez le tofu pendant les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'il absorbe les saveurs sans se désagréger ni devenir caoutchouteux.
Quel est le secret pour obtenir un bouillon très savoureux ?+
Utilisez l'eau de lavage du riz (la deuxième eau) au lieu de l'eau claire ; son amidon aide la pâte de soja à mieux se lier aux légumes.
🇰🇷 KRImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
