🇬🇷 Grèce · Plats
Koulouri Thessalonikis : Anneau de Pain au Sésame Traditionnel Grec
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRUne délicieuse spécialité de rue grecque, ces anneaux de pain moelleux et mastiquables sont généreusement recouverts de graines de sésame grillées. Parfait pour le petit-déjeuner ou une collation, le Koulouri Thessalonikis offre une combinaison délicieuse de simplicité et de saveur irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 250 ml d'eau tiède (environ 40°C / 105°F), 1 cuillère à soupe de sucre et 7 g de levure sèche active. Remuez doucement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme, indiquant que la levure est active.
- 2
Ajoutez 500 g de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus.
- 3
Graissez légèrement le bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, placez la pâte dedans et retournez-la pour l'enduire. Couvrez le bol de film plastique ou d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- 4
Dégazez délicatement la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une longue corde, d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de long. Joignez les extrémités de chaque corde pour former un anneau, en pinçant fermement pour sceller.
- 5
Dans un plat peu profond, mélangez 125 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un autre plat peu profond, étalez 150 g de graines de sésame. Trempez chaque anneau de koulouri d'abord dans le mélange d'eau, puis enrobez-le soigneusement de graines de sésame, en assurant une couverture uniforme.
- 6
Placez les anneaux de koulouri enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Laissez-les reposer encore 15-20 minutes pendant que vous préchauffez votre four à 200°C (400°F). Faites cuire pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et bien cuits. Le dessous doit également être doré. Servez chaud ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Quel type de farine est le meilleur pour le Koulouri Thessalonikis ?+
La farine tout usage fonctionne bien, mais pour une texture plus moelleuse, vous pouvez utiliser une combinaison de farine tout usage et de farine à pain. La clé est de pétrir suffisamment pour développer le gluten.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?+
Oui, après la première levée, vous pouvez dégazer la pâte, former les koulouri, puis les réfrigérer sur la plaque de cuisson pendant 12 heures maximum (bien couverts). Laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les tremper et de les cuire.
Pourquoi mes koulouri ne sont-ils pas croustillants à l'extérieur ?+
Assurez-vous que votre four est entièrement préchauffé à la bonne température. Une température initiale élevée aide à créer cette croûte croustillante. Assurez-vous également qu'ils sont bien enrobés de graines de sésame, car celles-ci contribuent à la texture.
Quelle est la manière traditionnelle de déguster le Koulouri Thessalonikis ?+
Traditionnellement, le Koulouri Thessalonikis est dégusté comme un simple petit-déjeuner ou une collation, souvent avec une tasse de café grec. Certains aiment les couper et les garnir de fromage frais, de feta, ou même de jambon et de fromage.
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