🇹🇷 Turquie · Plats
Simit (Bagel Turc aux Graines de Sésame)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Simit, un incontournable de la street food turque, est un pain circulaire incrusté de graines de sésame, offrant une texture délicieusement moelleuse et une saveur légèrement sucrée et noisettée. Parfait pour le petit-déjeuner ou une collation, il est souvent dégusté nature ou avec du fromage et du thé, un goût simple mais emblématique de la Turquie.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 1 tasse (240ml) d'eau tiède (environ 40-45°C), 1 cuillère à soupe de levure sèche active et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuez doucement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, ce qui indique que la levure est active. Si elle ne mousse pas, votre levure est peut-être vieille ou l'eau trop chaude/froide, et vous devriez recommencer.
- 2
Au mélange de levure activée, ajoutez 3,5 tasses (420g) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Vous devrez peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaires si la pâte est trop collante, mais visez une pâte relativement molle.
- 3
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et qu'elle ne colle plus à vos mains. Elle doit être souple et rebondissante. Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, couvrez-le d'un torchon propre ou de film plastique, et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- 4
Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement pour libérer l'air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Prenez chaque morceau et roulez-le en un long cordon, d'environ 60-70 cm (24-28 pouces) de long. Vous voulez qu'ils soient relativement fins et uniformes. Pliez chaque cordon en deux et torsadez les deux brins ensemble pour former une double hélice, puis joignez les extrémités pour créer une forme d'anneau.
- 5
Préparez deux plats peu profonds : un avec 1/2 tasse (120ml) d'eau mélangée à 2 cuillères à soupe de mélasse de raisin (pekmez) – ou de miel en remplacement – et l'autre avec 1 tasse (150g) de graines de sésame grillées. Trempez chaque anneau de simit d'abord dans le mélange de mélasse, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert, puis immédiatement dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour que les graines adhèrent bien.
- 6
Placez les anneaux de simit enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez-les lâchement d'un torchon et laissez-les reposer pour une deuxième levée pendant encore 15-20 minutes. Ce court repos permet aux simits de gonfler légèrement, contribuant à leur texture aérée.
- 7
Pendant que les simits reposent, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Assurez-vous que le four est entièrement chauffé avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage.
- 8
Faites cuire les simits pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous. Les graines de sésame doivent également être magnifiquement grillées. Une fois cuits, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement. Le simit est meilleur dégusté chaud et frais, peut-être avec une tranche de fromage ou une tasse de thé turc chaud.
Questions fréquentes
Quel type de farine donne la meilleure texture au simit, et puis-je utiliser des alternatives ?+
Pour un simit authentique, légèrement moelleux mais tendre, une farine tout usage ou de la farine à pain de bonne qualité fonctionne le mieux. La farine à pain peut donner un résultat plus moelleux grâce à sa teneur plus élevée en protéines.
Quel type de mélasse dois-je utiliser pour le simit, et y a-t-il des substituts acceptables ?+
Traditionnellement, on utilise de la mélasse de raisin (üzüm pekmezi), qui donne au simit sa couleur foncée caractéristique et sa douceur subtile. Si elle n'est pas disponible, de la mélasse de grenade ou de caroube peut être utilisée, ou un mélange de miel et d'eau pour un profil de saveur légèrement différent.
Quelles sont la température et la durée de cuisson idéales pour un simit parfaitement doré et croustillant ?+
Faites cuire le simit dans un four préchauffé à environ 200-220°C (400-425°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur. La température plus élevée aide à obtenir la croûte caractéristique.
Comment m'assurer que les graines de sésame adhèrent bien au simit et grillent uniformément sans brûler ?+
Après avoir formé le simit, trempez-le soigneusement dans le mélange de mélasse diluée, puis enrobez-le immédiatement et généreusement de graines de sésame, en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Simit (Bagel Turc aux Graines de Sésame).
