Simit (Bagel Turc aux Graines de Sésame) vs Koulouri Thessalonikis : Anneau de Pain au Sésame Traditionnel Grec

Les deux anneaux partent d'une pâte levée presque identique, où le sucre sert surtout à réveiller la levure : les vraies différences se jouent donc en surface et dans le façonnage. Le simit est torsadé en double hélice et trempé dans un mélange de mélasse de raisin et d'eau avant sa généreuse couche de sésame grillé, ce qui lui donne une croûte bien dorée aux notes sucrées et fruitées. Le koulouri Thessalonikis est un simple anneau lisse trempé dans de l'eau additionnée d'un filet d'huile d'olive, si bien que sa croûte de sésame paraît plus nette et plus salée sur une mie tendre et souple.