Fougasse: Pain Plat Traditionnel Provençal

• Farine500 g de farine de blé type 55 (T55)
• Huile d'olive60 ml d'huile d'olive (plus pour arroser)
• Herbes de Provence1-2 cc d'Herbes de Provence
• Eau300 ml d'eau tiède
• Levure7 g de levure sèche active
• Sel10 g de sel fin de mer

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand saladier, combinez 500 g de farine de blé type 55 (T55) avec 10 g de sel fin de mer. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 300 ml d'eau tiède, 7 g de levure sèche active et 30 ml d'huile d'olive. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse, indiquant que la levure est active.

• 2

  Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. N'hésitez pas à bien la travailler.

• 3

  Placez la pâte pétrie dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enduire. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

• 4

  Dégazez doucement la pâte levée et divisez-la en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étirez et aplatissez délicatement chaque portion en une forme ovale ou de feuille, d'environ 1 cm d'épaisseur. Évitez de trop travailler la pâte pour maintenir sa légèreté.

• 5

  À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, faites plusieurs entailles parallèles à travers la pâte, en partant du centre et en s'étendant vers les bords, mais sans traverser les bords. Ouvrez délicatement ces entailles pour créer un motif distinctif en forme de feuille.

• 6

  Transférez soigneusement la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez chaque fougasse d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, en l'étalant doucement avec vos doigts. Saupoudrez généreusement d'une à deux cuillères à café d'Herbes de Provence.

• 7

  Préchauffez votre four à 220°C avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur, si possible, pour un croustillant supplémentaire. Laissez la fougasse lever à nouveau pendant 15-20 minutes pendant que le four chauffe, lui permettant de se détendre et de légèrement gonfler.

• 8

  Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la fougasse soit magnifiquement dorée et sonne creux lorsque vous la tapotez sur le dessous. L'huile d'olive créera une croûte merveilleusement croustillante.

• 9

  Retirez du four et laissez refroidir légèrement sur une grille avant de servir chaud. La fougasse est meilleure fraîche, soit seule, soit trempée dans une bonne huile d'olive.