🇮🇹 Italie · Plats
Panzerotti des Pouilles (Chaussons salés frits)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat de rue très apprécié des Pouilles, les Panzerotti sont de délicieux chaussons frits dotés d'une croûte dorée et croustillante, et d'une garniture fondante et luxuriante de tomates mûres, de mozzarella crémeuse et de basilic parfumé. Ils offrent un véritable goût de confort du sud de l'Italie, parfaits pour une collation rapide ou un repas décontracté.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la pâte : Dans un grand bol, dissolvez 7 g de levure sèche active et 5 g de sucre dans 200 ml d'eau tiède (environ 38°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse. Ajoutez 300 g de farine "00", 5 g de sel de mer fin et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge. Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Pétrir et laisser reposer : Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette levée lente développe la saveur.
- 3
Préparez la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture simple mais délicieuse. Dans un bol moyen, combinez 200 g de passata de tomates de bonne qualité, 200 g de mozzarella fraîche (égouttée et coupée en petits cubes) et 8 à 10 feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées. Assaisonnez d'une pincée de sel à votre goût et mélangez délicatement.
- 4
Façonnez les Panzerotti : Une fois que la pâte a doublé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 60-70 g chacun. Roulez chaque morceau en un cercle fin, d'environ 12-15 cm (5-6 pouces) de diamètre. Ne les roulez pas trop finement, sinon ils pourraient se déchirer pendant la friture.
- 5
Garnir et sceller : Déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture tomate-mozzarella sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure de 1 cm (½ pouce). Pliez l'autre moitié pour créer une forme de croissant. Scellez soigneusement les bords en les pressant fermement avec vos doigts, puis pincez-les avec une fourchette pour vous assurer qu'aucune garniture ne s'échappera pendant la friture.
- 6
Frire jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite : Chauffez environ 1 litre d'huile végétale (ou d'huile d'arachide pour une friture plus nette) dans une casserole profonde ou une cocotte à 170-180°C (340-350°F). Faites frire les panzerotti par lots de 2-3 à la fois pour éviter de surcharger la casserole, pendant 3-4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et gonflés.
- 7
Égoutter et servir : À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les panzerotti frits et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez-les immédiatement pendant qu'ils sont chauds et que le fromage est délicieusement fondu. Faites attention à la première bouchée – la garniture sera très chaude !
Questions fréquentes
Puis-je cuire les Panzerotti au four au lieu de les frire ?+
Bien que traditionnellement frits, vous pouvez cuire les panzerotti au four pour une version plus légère. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et faites-les cuire à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Quel est le meilleur type de mozzarella à utiliser ?+
Utilisez de la mozzarella fraîche, à faible humidité (comme la fior di latte), bien égouttée et coupée en petits cubes. La mozzarella à forte humidité peut libérer trop d'eau et rendre les panzerotti détrempés.
Comment puis-je empêcher la garniture de fuir ?+
Assurez-vous que les bords sont très bien scellés et pincés avec une fourchette. Ne remplissez pas trop les panzerotti et assurez-vous qu'il n'y a pas d'huile sur les bords de la pâte lors du scellement.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?+
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit après la première levée. Ramenez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la façonner.
Mundo Match
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