🇮🇹 Italie · Plats
Focaccia Genovese (Focaccia à la Génoise)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
La Focaccia Genovese est le pain plat ligurien par excellence, réputé pour son intérieur incroyablement doux et aérien, son fond croustillant et sa surface caractéristique, riche en huile d'olive, parsemée de gros sel marin. C'est un pain simple mais profondément satisfaisant, parfait seul, avec du fromage ou en accompagnement de tout repas italien.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, fouettez 350ml d'eau tiède, 7g de levure sèche instantanée et 5g de sucre en poudre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active. Dans un autre bol, encore plus grand, combinez 500g de farine tout usage et 10g de sel fin.
- 2
Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, puis ajoutez 50ml d'huile d'olive extra vierge. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte irrégulière. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et non collante. Alternativement, utilisez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pendant 7 à 10 minutes.
- 3
Huilez légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive, placez-y la pâte, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film plastique ou d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette première levée développe la saveur et la texture.
- 4
Graissez généreusement une plaque de cuisson de 30x40 cm (12x16 pouces) avec de l'huile d'olive. Transférez délicatement la pâte levée sur la plaque, en l'étirant pour qu'elle épouse lâchement la forme de la plaque. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 20-30 minutes; cette période de relaxation facilite l'étalement.
- 5
Avec le bout des doigts huilés, appuyez doucement pour créer des alvéoles sur toute la surface de la pâte, en vous assurant d'aller jusqu'au fond de la plaque sans déchirer la pâte. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrez et laissez lever encore 45-60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 6
Pendant que la focaccia lève, préchauffez votre four à 220°C (425°F). Préparez la saumure en fouettant ensemble 30ml d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Cette saumure créera la surface croustillante et légèrement salée caractéristique.
- 7
Versez uniformément la saumure sur la surface de la focaccia. Avec le bout des doigts, alvéolez délicatement la pâte une fois de plus pour permettre à la saumure de s'installer dans les creux. Saupoudrez généreusement de 5g de gros sel marin. Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée sur le dessus et croustillante en dessous. Laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la trancher et de la servir. Profitez de l'arôme de la focaccia fraîchement cuite!
Questions fréquentes
Quel type de farine dois-je utiliser pour la Focaccia Genovese?+
La farine tout usage (Type 00 en Italie) est la meilleure pour la Focaccia Genovese. Sa teneur plus faible en protéines donne une mie plus moelleuse, ce qui est souhaitable pour ce pain délicat.
Comment réaliser les alvéoles caractéristiques sans dégazer la pâte?+
Trempez le bout de vos doigts dans de l'huile d'olive avant d'appuyer délicatement sur la pâte. Appliquez une pression jusqu'au fond de la plaque, mais évitez de déchirer. L'huile empêche la pâte de coller et la pression douce maintient la structure aérée tout en créant ces indentations signatures.
Puis-je préparer la pâte à focaccia à l'avance?+
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser subir sa première levée au réfrigérateur pendant la nuit (8-12 heures). Cette fermentation lente améliore la saveur. Ramenez-la à température ambiante avant de procéder au façonnage et à la deuxième levée.
Quel est le secret d'une croûte croustillante et d'un intérieur moelleux?+
La combinaison d'une température de cuisson élevée (220°C/425°F), d'une généreuse quantité d'huile d'olive dans le plat et sur le dessus, et de la saumure versée avant la cuisson contribue à la croûte croustillante, tandis qu'un pétrissage approprié et deux levées garantissent un intérieur léger et aérien.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Focaccia Genovese (Focaccia à la Génoise).
