🇵🇭 Philippines · Dessert
Moche (Boules au sésame philippines)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHBoules de riz gluant moelleuses et élastiques, fourrées à la pâte de haricots mungo ou servies nature, enrobées de graines de sésame grillées et arrosées d'un sirop de coco sucré. Très populaires lors des fêtes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine de riz gluant avec 300 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Prenez de petites portions de pâte et formez des boules de 2,5 cm avec vos paumes.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y délicatement les boules de riz.
- 4
Laissez cuire jusqu'à ce que les boules remontent à la surface, soit environ 3 à 5 minutes.
- 5
Pendant la cuisson, préparez la sauce en faisant mijoter 400 ml de lait de coco et 200 g de sucre roux jusqu'à épaississement.
- 6
Retirez les boules à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une grille.
- 7
Roulez les boules encore tièdes dans les graines de sésame grillées pour bien les enrober.
- 8
Dressez sur une assiette, nappez de sirop de coco et ajoutez une goutte d'extrait de vanille.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la farine de riz normale ?+
Non, il faut impérativement utiliser de la farine de riz gluant pour obtenir la texture élastique caractéristique.
Se servent-elles chaudes ou froides ?+
Elles sont meilleures servies chaudes, car le riz gluant durcit en refroidissant.
Comment savoir si elles sont cuites ?+
Elles remontent naturellement à la surface ; laissez-les 30 secondes supplémentaires pour être sûr.
Puis-je ajouter une garniture ?+
Oui, la purée de haricots mungo sucrée est la garniture la plus traditionnelle pour les moche.
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