🇮🇷 Iran · Plats
Abgoosht (Dizi)
Par eatmundo · 4 août 2026
Le plat réconfortant par excellence : un ragoût de viande et de pois chiches mijoté pendant des heures. Un rituel culinaire où l'on sépare le bouillon des ingrédients solides.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 1 oignon haché dans 2 c.à.s. d'huile, ajoutez 600g de viande (avec os si possible) et faites bien dorer pendant 10 minutes.
- 2
Incorporez 1 c.à.c. de curcuma, 1 tasse de pois chiches trempés et 6 tasses d'eau, puis portez à frémissement.
- 3
Retirez l'écume en surface avec une cuillère pendant les 5 premières minutes pour clarifier le bouillon.
- 4
Ajoutez 2 tomates hachées, 2 citrons séchés percés et le sel, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
- 5
Couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- 6
Ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, et continuez la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à tendreté totale.
- 7
Filtrez soigneusement le bouillon dans un bol séparé : c'est l'Abgoosht que l'on déguste avec du pain.
- 8
Écrasez le reste de la viande, des pois chiches et des pommes de terre en une pâte épaisse appelée Goosht-e Koobideh.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande sans os ?+
Oui, mais les os sont essentiels pour donner au bouillon cette texture riche et gélatineuse.
Quelle est la meilleure façon de le manger ?+
Trempez du pain dans le bouillon, puis écrasez les solides et mangez-les avec des oignons crus ou des herbes.
Puis-je omettre les citrons séchés ?+
Ils sont signature de ce plat ; ils apportent une acidité indispensable qui équilibre le gras de la viande.
Combien de temps tremper les pois chiches ?+
Au moins 12 heures, idéalement toute la nuit, pour garantir une cuisson uniforme.
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