🇮🇷 Iran · Plats
Abgoosht (Dizi)
Par eatmundo · 4 août 2026
Le plat réconfortant par excellence : un ragoût de viande et de pois chiches mijoté pendant des heures. Un rituel culinaire où l'on sépare le bouillon des ingrédients solides.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 1 oignon haché dans 2 c.à.s. d'huile, ajoutez 600g de viande (avec os si possible) et faites bien dorer pendant 10 minutes.
- 2
Incorporez 1 c.à.c. de curcuma, 1 tasse de pois chiches trempés et 6 tasses d'eau, puis portez à frémissement.
- 3
Retirez l'écume en surface avec une cuillère pendant les 5 premières minutes pour clarifier le bouillon.
- 4
Ajoutez 2 tomates hachées, 2 citrons séchés percés et le sel, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
- 5
Couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- 6
Ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, et continuez la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à tendreté totale.
- 7
Filtrez soigneusement le bouillon dans un bol séparé : c'est l'Abgoosht que l'on déguste avec du pain.
- 8
Écrasez le reste de la viande, des pois chiches et des pommes de terre en une pâte épaisse appelée Goosht-e Koobideh.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Abgoosht ?+
L'Abgoosht est un ragoût iranien composé principalement de viande, de pois chiches, de pommes de terre et de tomates. Le bouillon est généralement consommé avec du pain, tandis que les ingrédients solides sont écrasés pour former une pâte appelée goosht-koobideh.
Qu'est-ce que l'Abgoosht ?+
L'Abgoosht, aussi appelé Dizi, est un ragoût de viande traditionnel originaire d'Iran. Composé de viande, de pois chiches, de pommes de terre et de tomates, il est généralement consommé en deux temps : le bouillon avec du pain, suivi des ingrédients solides écrasés.
Puis-je utiliser de la viande sans os ?+
Oui, mais les os sont essentiels pour donner au bouillon cette texture riche et gélatineuse.
Quelle est la meilleure façon de le manger ?+
Trempez du pain dans le bouillon, puis écrasez les solides et mangez-les avec des oignons crus ou des herbes.
Puis-je omettre les citrons séchés ?+
Ils sont signature de ce plat ; ils apportent une acidité indispensable qui équilibre le gras de la viande.
Combien de temps tremper les pois chiches ?+
Au moins 12 heures, idéalement toute la nuit, pour garantir une cuisson uniforme.
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