Adobong Kangkong con Bagoong

• Espinaca de agua 500 g
• Pasta de gambas 2 cdas
• Panceta de cerdo 150 g
• Ajo 4 dientes
• Cebolla 1 pieza
• Chile 1 pieza
• Aceite de cocina 1 cda
• Vinagre blanco 30 ml
• Salsa de soja 15 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Caliente 1 cda de aceite en un wok a fuego medio-alto y fría 150 g de panceta de cerdo hasta que esté dorada y suelte su grasa.

• 2

  Añada 4 dientes de ajo picados y 1 cebolla picada al wok, salteando durante 1 minuto sin quemar el ajo.

• 3

  Incorpore 2 cdas de pasta de camarones (bagoong) y deje que se tueste ligeramente en el aceite durante 30 segundos. Vierta 30 ml de vinagre blanco, 15 ml de salsa de soja y 60 ml de agua. Deje que hierva sin remover y luego cocine a fuego medio sin tapar durante 3 minutos, hasta que desaparezca el fuerte olor a vinagre crudo y el líquido se haya reducido ligeramente.

• 4

  Suba el fuego a alto y añada 500 g de espinacas de agua limpias, primero los tallos, removiéndolos en la salsa, ya que tardan más en cocinarse que las hojas.

• 5

  Después de 1 minuto, agregue las hojas y 1 chile picado, removiendo vigorosamente a fuego alto.

• 6

  Cocine durante exactamente 2 minutos, removiendo, hasta que las espinacas estén verde brillante, apenas marchitas y cubiertas de salsa, no blandas.

• 7

  Retire del fuego inmediatamente para evitar la sobrecocción y sirva caliente con arroz al vapor.