Sheikh El Mahshi (Vegetariano) vs Baingan Bharta

Ambos platos se construyen sobre berenjena, tomate, ajo y cebolla, pero tratan la berenjena de formas opuestas. En el Sheikh El Mahshi, berenjenas enteras peladas a rayas se fríen hasta dorarse, luego se abren y se rellenan con garbanzos ligeramente aplastados y piñones tostados, antes de cocerse a fuego lento en una salsa de tomate espesa hasta quedar muy tiernas. El Baingan Bharta, en cambio, asa la berenjena a la llama y machaca su pulpa ahumada en una masala espesa de cebolla y tomate, avivada con el picante aceite de mostaza y chile en polvo. Uno es un plato relleno y jugoso; el otro, un puré rústico y ahumado alegrado con cilantro fresco.