Pisto Manchego vs Taze Fasulye (Guisado de Judías Verdes Frescas en Aceite de Oliva)

Ambos platos empiezan igual, con la cebolla pochada suavemente en aceite de oliva sin dorarse, pero luego toman caminos distintos. El pisto manchego va sumando ajo, pimientos rojo y verde y calabacín antes del tomate, y se cuece a fuego lento hasta que todo queda muy tierno y bien integrado, para servirse caliente; el azúcar es solo una pizca opcional para equilibrar tomates ácidos. El taze fasulye se centra en las judías verdes, cocidas con tomate, una cucharadita medida de azúcar y un poco de agua hasta quedar tiernas pero enteras, y se sirve frío o a temperatura ambiente.