Tripas à Moda do Porto

• Πατσάς 800 γρ.
• Τσορίθο 100 γρ.
• Καπνιστό ζαμπόν 150 γρ.
• Κρεμμύδι 2 μέτρια
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Πελτές ντομάτας 1 κ.σ.
• Ελαιόλαδο 50 ml
• Αλάτι 1 κ.σ. + κατά βούληση
• Ασπρα φασόλια 500 γρ. (βρασμένα, στραγγισμένα)
• Χυμός λεμονιού 60 ml

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Καθαρίστε καλά τον πατσά σε κρύο νερό με 60 ml χυμό λεμονιού για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες και μετά ξεπλύνετέ τον καλά.

• 2

  Βράστε τον πατσά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να τρυπιέται με πιρούνι. Σουρώστε τον, κρατώντας το ζωμό του.

• 3

  Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο σε 50 ml ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

• 4

  Προσθέστε τις φέτες chorizo και το ζαμπόν σε κύβους στο τηγάνι μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν.

• 5

  Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να φύγει η οξύτητα, προσθέτοντας μετά τα 500 γρ. βρασμένα λευκά φασόλια, στραγγισμένα.

• 6

  Ενώστε τον βρασμένο πατσά με το μείγμα φασολιών, προσθέτοντας 250 ml από το ζωμό του που κρατήσατε, για να γίνει μια πηχτή σάλτσα.

• 7

  Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά για να δέσουν τέλεια οι γεύσεις.

• 8

  Αλατίστε ανάλογα με τη γεύση σας και σερβίρετε πολύ ζεστό, παραδοσιακά με λευκό ρύζι.