🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Pote Gallego (Γαλικιανό Στιφάδο)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇪🇸 ESΈνα χορταστικό και ανακουφιστικό στιφάδο από τη Γαλικία της Ισπανίας, γεμάτο με τρυφερά άσπρα φασόλια, πατάτες και λάχανο, εμπλουτισμένο από τη γευστική βάθος του καπνιστού χοιρινού, του chorizo και του μπέικον. Αυτό το ζεστό πιάτο είναι μια αληθινή γεύση της γαλικιανής παράδοσης, ιδανικό για κρύες μέρες.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα άσπρα φασόλια, μουλιάστε τα σε άφθονο κρύο νερό όλο το βράδυ (τουλάχιστον 12 ώρες) και στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά. Για κονσερβοποιημένα φασόλια, ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα (χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων), συνδυάστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα άσπρα φασόλια με τις καπνιστές χοιρινές πλευρές, το chorizo και το χοιρινό λίπος (unto). Καλύψτε με 2,5 λίτρα κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια και αφήστε το να σιγοβράσει, μερικώς σκεπασμένο, για 45 λεπτά για να μαλακώσουν τα κρέατα και τα φασόλια.
- 4
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε το λάχανο σχολαστικά, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Ξεφλουδίστε και χοντροκόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς (περίπου 2-3 εκ.). Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο.
- 5
Μετά από 45 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι και το λάχανο να είναι μαλακό αλλά ακόμα ζωηρό πράσινο.
- 6
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει, προσέχοντας να μην το αφήσετε να ροδίσει. Αυτό είναι το *refogado* σας.
- 7
Ανακατέψτε το *refogado* στο στιφάδο, αναμειγνύοντας καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται, θυμόμενοι ότι τα παστά κρέατα θα συνεισφέρουν αλμύρα. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά για να δέσουν υπέροχα οι γεύσεις.
- 8
Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά τα κρέατα και κόψτε τα σε μικρότερα, διαχειρίσιμα κομμάτια. Επιστρέψτε τα κομμένα κρέατα στην κατσαρόλα. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει ένα καλό μείγμα από ζωμό, λαχανικά και κρέας.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους λάχανο πρέπει να χρησιμοποιήσω για το Pote Gallego;+
Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται *γρέλος* (φύλλα γογγυλιού) ή *βέρζας* (λαχανίδα). Εάν δεν είναι διαθέσιμα, το λάχανο σαβοΐας ή το απλό λάχανο είναι εξαιρετικές εναλλακτικές, προσφέροντας παρόμοια χορταστική υφή και γήινο άρωμα.
Μπορώ να φτιάξω το Pote Gallego χορτοφαγικό ή vegan;+
Αν και η παραδοσιακή εκδοχή είναι πλούσια σε κρέας, μπορείτε να την προσαρμόσετε παραλείποντας τα κρέατα και το χοιρινό λίπος, προσθέτοντας περισσότερα φασόλια και λαχανικά, και χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών για ένα γευστικό χορτοφαγικό στιφάδο.
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το Pote Gallego που περίσσεψε;+
Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά καλά για έως και 3 μήνες· απλά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε το απαλά στην κουζίνα.
Γιατί ο ζωμός του Pote Gallego μου δεν είναι αρκετά πηχτός;+
Το άμυλο από τις πατάτες και τα φασόλια πρέπει να πήζει φυσικά το ζωμό. Αν είναι πολύ αραιός, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά από τα μαγειρεμένα κομμάτια πατάτας στην πλευρά της κατσαρόλας ή να αφαιρέσετε μια μικρή κουτάλα φασολιών και πατατών, να τα πολτοποιήσετε και να τα ανακατέψετε ξανά στο στιφάδο.
🇪🇸 ESΤαίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
