🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Λαχανίδα με Λουκάνικο Pinkel
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Αγκαλιάστε τη χορταστική παράδοση της Βόρειας Γερμανίας με αυτό το δυνατό χειμωνιάτικο κλασικό. Η τρυφερή, αργά μαγειρεμένη λαχανίδα εμπλουτίζεται με την αλμυρή γεύση του καπνιστού μπέικον και των αρωματικών κρεμμυδιών, στη συνέχεια σιγοβράζει με ένα ειδικό λουκάνικο Pinkel, δημιουργώντας ένα βαθιά ικανοποιητικό και γευστικό γεύμα ιδανικό για τις κρύες μέρες.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προετοιμάστε τη Λαχανίδα: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια λαχανίδα, πλύνετε σχολαστικά 1 κιλό, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και ζεματίστε τα φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε καλά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στύψτε την περίσσεια υγρού και χονδροκόψτε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη, αποψύξτε 500 γρ. και στύψτε το νερό.
- 2
Σοτάρετε το Μπέικον και τα Αρωματικά: Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα, σοτάρετε 150 γρ. ψιλοκομμένο καπνιστό μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά.
- 3
Συνδυάστε και Σιγοβράστε: Επιστρέψτε την ψιλοκομμένη λαχανίδα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε 500 ml ζωμό λαχανικών, 1 κουταλιά της σούπας μέτρια πικάντικη μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 4
Προσθέστε τα Λουκάνικα και Συνεχίστε το Μαγείρεμα: Μετά από 60 λεπτά, τοποθετήστε 4 λουκάνικα Pinkel (περίπου 400 γρ.) πάνω από τη λαχανίδα. Σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 90 λεπτά έως 2 ώρες, ή μέχρι η λαχανίδα να είναι πολύ τρυφερή και τα λουκάνικα να έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο καλύτερα αναμειγνύονται οι γεύσεις.
- 5
Πυκνώστε (Προαιρετικά) και Προσαρμόστε τα Αρωματικά: Εάν προτιμάτε μια πιο πηχτή λαχανίδα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης κατά τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος. Μόλις ολοκληρωθεί, αφαιρέστε τα λουκάνικα, δοκιμάστε τη λαχανίδα και προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα ανάλογα. Ένα καλό Grünkohl πρέπει να έχει μια ελαφριά γλυκόξινη ισορροπία.
- 6
Μαγειρέψτε τις Πατάτες: Ενώ η λαχανίδα τελειώνει το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε και βράστε 500 γρ. πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τις καλά.
- 7
Σερβίρετε: Κόψτε τα λουκάνικα Pinkel σε χοντρές ροδέλες ή σερβίρετέ τα ολόκληρα. Στήστε το τρυφερό μείγμα λαχανίδας, τα κομμένα λουκάνικα και τις βραστές πατάτες σε πιάτα. Γαρνίρετε με τα αποθηκευμένα τραγανά κομματάκια μπέικον. Απολαύστε αυτό το χορταστικό πιάτο ζεστό!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το λουκάνικο Pinkel και ποια είναι μια καλή αντικατάσταση αν δεν το βρω;+
Το λουκάνικο Pinkel είναι ένα καπνιστό λουκάνικο από χοντροκομμένο πλιγούρι, παραδοσιακό στη βορειοδυτική Γερμανία, συχνά διαθέσιμο σε εξειδικευμένα γερμανικά ντελικατέσεν. Αν δεν βρεθεί, ένα καπνιστό χοιρινό λουκάνικο όπως ένα πλήρως μαγειρεμένο bratwurst ή kielbasa μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αν και το γευστικό προφίλ θα διαφέρει ελαφρώς.
Τι είδος λαχανίδας πρέπει να χρησιμοποιήσω και πώς πρέπει να την προετοιμάσω για αυτό το πιάτο;+
Η σγουρή λαχανίδα (Grünkohl) είναι παραδοσιακή για αυτό το πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά τη λαχανίδα και αφαιρείτε τα σκληρά κεντρικά κοτσάνια πριν την ψιλοκόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτεί η λαχανίδα για να αποκτήσει τη σωστή υφή;+
Η λαχανίδα πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 60-90 λεπτά, ή και περισσότερο, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερή και να έχει απορροφήσει τις γεύσεις του μπέικον και του λουκάνικου. Δεν πρέπει να είναι al dente, αλλά μάλλον μαλακή και καλά μαγειρεμένη.
Ποιος είναι ο ρόλος της βρώμης σε αυτή τη συνταγή και μπορώ να την παραλείψω;+
Η βρώμη χρησιμοποιείται για να πήξει τη λαχανίδα κοκκινιστή, δίνοντάς της μια πιο πλούσια, πιο ουσιαστική υφή. Ενώ μπορείτε να την παραλείψετε, το πιάτο θα είναι πιο αραιό. Μια μικρή ποσότητα πουρέ πατάτας μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως πηκτικό.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
