🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Μελιτζάνες Σετσουάν με άρωμα ψαριού
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇨🇳 CNΈνα τυπικό πιάτο του Σετσουάν που χρησιμοποιεί αρωματικά για να μιμηθεί τις γεύσεις του ψαριού. Είναι νόστιμο, ελαφρώς γλυκό και πικάντικο, με βελούδινη υφή.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ραβδιά μήκους 6 εκ. και καλύψτε ελαφρώς με νισεστέ για να απορροφήσουν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
- 2
Ζεστάνετε 4 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και μαλακές, περίπου 5 λεπτά.
- 3
Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το γουόκ και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
- 4
Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε τον κιμά μέχρι να γίνει τραγανός και χρυσαφένιος.
- 5
Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, σκόρδο και doubanjiang στο γουόκ και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι το λάδι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα.
- 6
Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο γουόκ και προσθέστε το μείγμα σάλτσας (σάλτσα σόγιας, ξύδι και ζάχαρη).
- 7
Ανακατέψτε γρήγορα για 60 δευτερόλεπτα για να καλυφθούν καλά οι μελιτζάνες χωρίς να πολτοποιηθούν.
- 8
Τελειώστε με λίγο λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε καυτό.
Συχνές Ερωτήσεις
Περιέχει πραγματικό ψάρι;+
Όχι, το 'άρωμα ψαριού' αναφέρεται στον συνδυασμό σκόρδου, τζίντζερ, φρέσκου κρεμμυδιού και πάστας τσίλι που χρησιμοποιείται στα ψάρια.
Γιατί τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες;+
Το τηγάνισμα σφραγίζει το εξωτερικό και δημιουργεί μια μεταξένια υφή που δεν μπορεί να αναπαραχθεί στον ατμό.
Είναι απαραίτητο το doubanjiang;+
Ναι, αυτή η πάστα τσίλι είναι η καρδιά της γεύσης και δεν αντικαθίσταται.
Πώς θα αποφύγω να είναι πολύ λαδερές οι μελιτζάνες;+
Το πασπάλισμα με λίγο κορν φλάουρ πριν το τηγάνισμα βοηθά στην απώθηση του περιττού λαδιού.
🇨🇳 CNΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μελιτζάνες Σετσουάν με άρωμα ψαριού.
