🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Pollo en Pepitoria (Κοτόπουλο σε Σάλτσα Αμυγδάλου)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Αυτό το κλασικό ισπανικό μαγειρευτό αποτελείται από τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια, χρυσή σάλτσα με βάση το αμύγδαλο, πηγαία με κρόκους βρασμένων αυγών και αρωματισμένη με σαφράν. Είναι ένα ανακουφιστικό και γευστικό πιάτο, που ενσαρκώνει την κομψή απλότητα της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καρυκεύστε γενναιόδωρα 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην το αφήσετε να ροδίσει.
- 3
Ρίξτε 150 ml ξηρού λευκού κρασιού, ξύνοντας τυχόν καφέ υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επιστρέψτε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε 500 ml ζεστού ζωμού κοτόπουλου και μια πρέζα κλωστές σαφράν (περίπου 0,1 γρ.), ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε να πάρει μια ήπια βράση.
- 4
Ενώ το κοτόπουλο σιγοβράζει, φρυγανίστε 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν, περίπου 3-5 λεπτά. Προσέξτε να μην τα κάψετε. Σε ένα γουδί και γουδοχέρι ή μικρό πολυκόφτη, συνδυάστε τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, 2 βρασμένους κρόκους αυγού και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό. Αλέστε ή πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, πηχτή πάστα, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί για την υφή.
- 5
Μόλις το κοτόπουλο σιγοβράσει για 30 λεπτά, αφαιρέστε μια κουτάλα (περίπου 100 ml) από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και χτυπήστε την σταδιακά στην πάστα αμυγδάλου-αυγού μέχρι να γίνει λεία. Αυτό το βήμα μετριασμού εμποδίζει την πάστα να σφίξει.
- 6
Ρίξτε την αναμεμειγμένη πάστα πίσω στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, ανακατεύοντας απαλά για να ενωθούν. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει στην επιθυμητή σας πυκνότητα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και βελούδινη.
- 7
Γαρνίρετε με 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το Pollo en Pepitoria ζεστό, ίσως συνοδευόμενο από λευκό ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε την νόστιμη, χρυσή σάλτσα. Απολαύστε αυτό το κλασικό, ανακουφιστικό ισπανικό πιάτο!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι κοτόπουλου είναι το καλύτερο για το Pollo en Pepitoria;+
Τα κομμάτια σκούρου κρέατος όπως οι μπούτι και οι κοτόπουλο είναι προτιμότερα για τη γεύση τους και την ικανότητά τους να παραμένουν τρυφερά κατά τη διάρκεια του μεγαλύτερου χρόνου σιγοβράσματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια.
Μπορώ να φτιάξω το Pollo en Pepitoria εκ των προτέρων;+
Ναι, αυτό το πιάτο συχνά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να αναμειχθούν. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ζεσταίνοντάς το απαλά στην εστία.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη σάλτσα από το να κόψει;+
Το κλειδί είναι να μετριάσετε την πάστα αμυγδάλου-αυγού ανακατεύοντας σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα πριν την προσθέσετε πίσω στο κύριο φαγητό. Αυτό αυξάνει αργά τη θερμοκρασία της και αποτρέπει τους κρόκους από το να ψηνθούν.
Τι πρέπει να σερβίρω με το Pollo en Pepitoria;+
Παραδοσιακά, σερβίρεται με απλό λευκό ρύζι για να απορροφήσει την πλούσια σάλτσα. Τραγανό ψωμί, ψητές πατάτες ή μια ελαφριά πράσινη σαλάτα αποτελούν επίσης εξαιρετικές συνοδείες.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pollo en Pepitoria (Κοτόπουλο σε Σάλτσα Αμυγδάλου).
