🇫🇷 Γαλλία · Φαγητό
Lapin à la Moutarde: Κλασικό Γαλλικό Κουνέλι με Σάλτσα Μουστάρδας
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇫🇷 FRΑφεθείτε σε αυτό το κατ' εξοχήν γαλλικό χωριάτικο πιάτο, με τρυφερά κομμάτια κουνελιού βουτηγμένα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν. Είναι ένα ρουστίκ αλλά κομψό κυρίως πιάτο, ιδανικό για ένα ανακουφιστικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε στεγνώνοντας τα 1,2 κιλά κομμάτια κουνελιού και καρυκεύοντάς τα γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές. Σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να σιγοβράσει.
- 2
Σοτάρετε τα κομμάτια κουνελιού σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το ροδισμένο κουνέλι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε 1 μεγάλη ψιλοκομμένη κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν νόστιμα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην ροδίσουν.
- 4
Ρίξτε 200 ml ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να αποκολλήσετε και να ενσωματώσετε όλα τα αρωματικά υπολείμματα. Αφήστε το να σιγοβράσει και αφήστε το να μειωθεί ελαφρά για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να ενωθεί πλήρως και να γίνει λεία.
- 5
Ανακατέψτε 400 ml ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας και 2 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού. Επιστρέψτε τα ροδισμένα κομμάτια κουνελιού στην κατσαρόλα, διασφαλίζοντας ότι είναι κυρίως βυθισμένα στο υγρό. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά, μετά σκεπάστε την κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το κουνέλι να είναι τρυφερό σαν βούτυρο.
- 6
Αφαιρέστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα κομμάτια κουνελιού από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, διατηρώντας τα ζεστά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει έντονα. Ανακατέψτε 200 ml κρέμα γάλακτος (crème fraîche) μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, κρεμώδης και ελαφρώς πηχτή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- 7
Επιστρέψτε το τρυφερό κουνέλι στη σάλτσα, καλύπτοντας κάθε κομμάτι καλά. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με βραστές πατάτες ή ψωμί με κρούστα για να απορροφήσετε κάθε σταγόλα της απολαυστικής σάλτσας.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους κουνέλι είναι το καλύτερο για αυτό το πιάτο και πρέπει να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο;+
Ένα ολόκληρο κουνέλι, κομμένο σε 6-8 κομμάτια (μπούτια, πλάτες), λειτουργεί καλύτερα για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ενώ το φρέσκο είναι ιδανικό, το αποψυγμένο κατεψυγμένο κουνέλι είναι απολύτως εντάξει, απλά βεβαιωθείτε ότι το έχετε στεγνώσει καλά πριν το ροδίσετε.
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος για τρυφερό κουνέλι στο Lapin à la Moutarde;+
Αφού ροδίσετε το κουνέλι, το σιγοβράζετε στη σάλτσα, σκεπασμένο, για 60-90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κουνέλι είναι τέλεια ψημένο όταν το κρέας είναι πολύ τρυφερό και αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Μπορώ να αντικαταστήσω την crème fraîche στη σάλτσα μουστάρδας και τι αντίκτυπο θα έχει;+
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρη κρέμα γάλακτος ως υποκατάστατο, αλλά η σάλτσα θα χάσει μέρος της χαρακτηριστικής της όξινης πλούσιας γεύσης. Φροντίστε να την ανακατέψετε απαλά στο τέλος για να αποφύγετε το κόψιμο.
Τι τύπο μουστάρδας Dijon και λευκό κρασί πρέπει να χρησιμοποιήσω για την καλύτερη γεύση στο Lapin à la Moutarde;+
Χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας, απαλή μουστάρδα Dijon για την κλασική της πικάντικη γεύση. Για το κρασί, ένα ξηρό λευκό όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio θα συμπληρώσει καλύτερα την πλούσια σάλτσα χωρίς να την επισκιάζει.
🇫🇷 FRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Lapin à la Moutarde: Κλασικό Γαλλικό Κουνέλι με Σάλτσα Μουστάρδας.
