Φιστικλί Σαρμά (Ρολά Φύλλου με Φιστίκι και Σιρόπι)

• Φυστίκι350 γρ.
• Φύλλο500 γρ.
• Ζάχαρη500 γρ.
• Νερό400 ml
• Βούτυρο200 γρ.
• Λεμόνι1/2 λεμόνι
• Κρέμα200 ml

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμάστε πρώτα το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 400 ml νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό από 1/2 λεμόνι, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αυτό το κρύο σιρόπι είναι ζωτικής σημασίας για ένα τέλεια τραγανό γλυκό.

• 2

  Λιώστε 200γρ ανάλατο βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για να καθαρίσετε το βούτυρο. Αυτό το καθαρό βούτυρο (γκι) θα δώσει στο σαρμά σας ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και πλούσια γεύση, οπότε πάρτε το χρόνο σας με αυτό το βήμα.

• 3

  Απλώστε ένα φύλλο ζύμης φύλλου σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, διασφαλίζοντας ότι παραμένει υγρό κάτω από ένα υγρό πανί. Αλείψτε το ελαφρά αλλά ολόκληρο με το λιωμένο, καθαρισμένο βούτυρο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με 25 γρ. από τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Τοποθετήστε έναν λεπτό, μακρύ πλάστη ή ξύλινη βέργα κοντά σε μία από τις μακριές άκρες του φύλλου ζύμης.

• 4

  Διπλώστε τη μακριά άκρη του φύλλου πάνω από τον πλάστη, στη συνέχεια τυλίξτε απαλά το φύλλο ζύμης σφιχτά γύρω από τον πλάστη, σχηματίζοντας έναν μακρύ, λεπτό κύλινδρο. Καθώς τυλίγετε, πιέστε απαλά και τα δύο άκρα του φύλλου προς το κέντρο του πλάστη για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ "τσαλακωμένο" ή "σουρωμένο" αποτέλεσμα. Αυτό προσθέτει στην μοναδική υφή.

• 5

  Γλιστρήστε προσεκτικά τον σουρωμένο ρόλο φύλλου από τον πλάστη και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή ελαφρά βουτυρωμένο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε 12 ρολά, χρησιμοποιώντας συνολικά 300 γρ. από τα φιστίκια και κρατώντας τα υπόλοιπα 50 γρ. για γαρνίρισμα. Μόλις σχηματιστούν όλα τα ρολά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε ρολό σε κομμάτια 4-5 εκ.

• 6

  Αλείψτε γενναιόδωρα τις κορυφές όλων των κομμένων ρολών φιστικιού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (340°F) για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν απολαυστικά τραγανά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην καούν, καθώς το φύλλο μπορεί να ροδίσει γρήγορα.

• 7

  Αμέσως μόλις βγάλετε το ζεστό σαρμά από το φούρνο, περιχύστε το εντελώς κρύο απλό σιρόπι ομοιόμορφα πάνω σε όλα τα κομμάτια. Ο θόρυβος που κάνει το σιρόπι όταν χτυπά το ζεστό γλυκό είναι ένα καλό σημάδι! Αφήστε το σαρμά να κρυώσει εντελώς και αφήστε το να απορροφήσει το σιρόπι για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρετε. Αυτή η υπομονή ανταμείβεται με βαθιά γεύση.

• 8

  Παραδοσιακά, το Φιστικλί Σαρμά σερβίρεται κρύο. Σερβίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά από τα 200 ml κρέμα (ιδανικά τουρκικό καϊμάκι) στο πλάι, προσθέτοντας μια κρεμώδη αντίθεση στο τραγανό, σιροπιαστό γλυκό. Πασπαλίστε με τα 50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια που κρατήσατε.