Πουτίγκ Λίμνης Σάσεξ

• Στέαρ150 γρ.
• Ζάχαρη120 γρ.
• Νερό120 ml
• Βούτυρο100 γρ.
• Αυγό1 μεγάλο αυγό
• Αλεύρι300 γρ.
• Λεμόνι1 μεγάλο λεμόνι
• Κρέμα250 ml

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να ξεκινήσετε, συνδυάστε 200γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με 100γρ τριμμένο εντεράκι και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 4-5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατεύοντας με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια για ένα μόνο λεπτό μέχρι να γίνει λεία, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε στην άκρη. Αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς μπορεί να σκληρύνει η ζύμη.

• 2

  Στη συνέχεια, ετοιμάστε το λεμόνι σας: Πλύνετε και στεγνώστε καλά ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι (περίπου 150γρ). Τρυπήστε την επιφάνειά του παντού με ένα σουβλάκι ή πιρούνι περίπου 20-30 φορές. Αυτό το κρίσιμο βήμα επιτρέπει στους χυμούς και τα έλαια να απελευθερωθούν κατά το μαγείρεμα, δημιουργώντας αυτή την χαρακτηριστική 'λίμνη' σιροπιού.

• 3

  Αλείψτε γενναιόδωρα μια φόρμα πουτίγκας 1,2 λίτρων (2 pint) με βούτυρο. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης από εντεράκι σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να καλύψει τη φόρμα, πάχους περίπου 0,5 εκ. Πιέστε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν θύλακες αέρα και αφήνοντας ένα περίσσευμα γύρω από το χείλος.

• 4

  Τώρα, συναρμολογήστε την καρδιά του πουτίγκας: Τοποθετήστε 50γρ κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, στον πάτο της φόρμας που είναι επενδεδυμένη με ζύμη. Πασπαλίστε 75γρ καστανή ζάχαρη πάνω από το βούτυρο. Τοποθετήστε απαλά το τρυπημένο ολόκληρο λεμόνι στο κέντρο. το βούτυρο και η ζάχαρη θα λιώσουν σε ένα λαχταριστό σιρόπι γύρω του.

• 5

  Για να σφραγίσετε, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη για να σχηματίσετε ένα καπάκι για τη φόρμα. Υγράνετε τις άκρες της ζύμης που επενδύει τη φόρμα με λίγο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη γέμιση και πιέστε σταθερά για να σφραγίσετε εντελώς τις άκρες. Μια σφιχτή σφράγιση είναι το κλειδί για να διατηρήσετε όλο αυτό το νόστιμο σιρόπι με ασφάλεια στο εσωτερικό!

• 6

  Προετοιμάστε για μαγείρεμα στον ατμό καλύπτοντας τη φόρμα σφιχτά με ένα πτυχωτό φύλλο χαρτιού ψησίματος, ακολουθούμενο από ένα πτυχωτό φύλλο αλουμινόχαρτου. Ασφαλίστε αυτά τα καλύμματα σταθερά με σπάγκο κουζίνας δεμένο γύρω από το χείλος της φόρμας. Οι πτυχώσεις είναι σημαντικές, επιτρέποντας την επέκταση καθώς το πουτίγκ αχνίζεται.

• 7

  Τοποθετήστε τη σκεπασμένη φόρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, πάνω σε τρίποδο ή αναποδογυρισμένο πιατάκι, διασφαλίζοντας ότι η στάθμη του νερού φτάνει μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Φέρτε το νερό σε ένα απαλό βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε στον ατμό για 3 ώρες. Θυμηθείτε να συμπληρώνετε με βραστό νερό όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη στάθμη.

• 8

  Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα από την κατσαρόλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Για να σερβίρετε, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη, αναποδογυρίστε το πουτίγκ σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και ανασηκώστε απαλά τη φόρμα. Το πλούσιο, βουτυράτο σιρόπι λεμονιού θα κυλήσει πάνω στο πουτίγκ. Σερβίρετε αμέσως με μια κουταλιά κρέμας clotted cream ή σπιτικής κρέμας.