Προφιτερόλ: Παρακμιακή Ζύμη Choux με Παγωτό και Σάλτσα Σοκολάτας vs Πουτίγκ Λίμνης Σάσεξ

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται στο βούτυρο και τη ζάχαρη, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στα προφιτερόλ, το βούτυρο βράζει με νερό και αλεύρι για να γίνει ζύμη σου, που ψήνεται σε χρυσαφένια, φουσκωμένα, λεπτά κελύφη, ενώ η ζάχαρη απλώς γλυκαίνει μια γυαλιστερή σάλτσα μαύρης σοκολάτας που περιχύνεται ζεστή πάνω στη γέμιση από κρύο παγωτό βανίλια. Το Sussex Pond Pudding, αντίθετα, τοποθετεί βούτυρο σε κύβους και ζάχαρη demerara γύρω από ένα ολόκληρο τρυπημένο λεμόνι μέσα σε ζύμη με λίπος νεφρού, και τρεις ώρες στον ατμό τα λιώνουν σε ένα πλούσιο σιρόπι λεμονιού. Το ένα παίζει με αντιθέσεις θερμοκρασίας και υφής, το άλλο με μια βουτυρένια, κιτρώδη πληρότητα.