Πουτίγκ Λίμνης Σάσεξ vs Πικάντικη Κλασική Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται στη ζάχαρη, το βούτυρο και το λεμόνι, αλλά τα χρησιμοποιούν πολύ διαφορετικά. Το Sussex Pond Pudding κλείνει ένα ολόκληρο τρυπημένο λεμόνι με κύβους βουτύρου και ζάχαρη demerara μέσα σε ζύμη με λίπος νεφρού και μαγειρεύεται στον ατμό για τρεις ώρες, ώσπου η γέμιση λιώνει σε ένα βουτυράτο σιρόπι λεμονιού που ξεχύνεται όταν αναποδογυρίζεται. Η τάρτα λεμονιού με μαρέγκα βράζει ζάχαρη, κορν φλάουρ και κρόκους σε μια πηχτή γέμιση, εμπλουτισμένη με βούτυρο, χυμό και ξύσμα λεμονιού, που σταθεροποιείται σε ψημένη βάση κάτω από χρυσαφένια μαρέγκα. Το ένα είναι μαλακό και σιροπιαστό· η άλλη ξινή, σφιχτή και αφράτη από πάνω.