🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Φαβάδα Αστουριάνα (Αστουριανό Στιφάδο Φασολιών)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα χορταστικό και παρηγορητικό στιφάδο από την περιοχή της Αστούριας, η Φαβάδα Αστουριάνα περιλαμβάνει μεγάλα λευκά φασόλια (fabes) που σιγοβράζουν αργά με μια ποικιλία αλλαντικών όπως αστουριανό chorizo, morcilla και πανσέτα. Αυτό το βαθιά γευστικό πιάτο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της ισπανικής χειμερινής κουζίνας, ιδανικό για μια κρύα μέρα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε μουλιάζοντας 500 γρ. αποξηραμένα φασόλια φάβα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσουν την τρυφερή τους υφή και να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένα και αλλάξτε το νερό μία φορά εάν μουλιάζουν για περισσότερο.
- 2
Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια ολλανδική γάστρα. Προσθέστε 200 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη, 200 γρ. αστουριανό chorizo, 200 γρ. αστουριανή morcilla και 100 γρ. πανσέτα (όλα ολόκληρα κομμάτια) στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
- 3
Ρίξτε 3 λίτρα φρέσκο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά καλύπτονται καλά. Φέρτε την κατσαρόλα σε απαλό βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή. Απομακρύνετε τυχόν αφρό που αναδύεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτής της αρχικής φάσης.
- 4
Προσθέστε 1 ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι, 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες) και μια πρέζα κλωστές σαφράν απευθείας στην κατσαρόλα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αυτά τα αρωματικά θα εμποτίσουν αργά το στιφάδο με ένα υπέροχο βάθος γεύσης καθώς σιγοβράζει.
- 5
Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά τη φαβάδα για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι τα φασόλια να είναι υπέροχα τρυφερά και κρεμώδη, και τα κρέατα να έχουν ψηθεί καλά. Αντισταθείτε στον πειρασμό να ανακατέψετε έντονα, καθώς αυτό μπορεί να σπάσει τα ευαίσθητα φασόλια φάβα. Αντίθετα, κουνήστε απαλά την κατσαρόλα από καιρό σε καιρό.
- 6
Μετά το αρχικό σιγοβράσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά τα ολόκληρα κρέατα από την κατσαρόλα. Κόψτε το chorizo και τη morcilla σε χοντρές ροδέλες και κόψτε τη χοιρινή ωμοπλάτη και την πανσέτα σε κομμάτια στο μέγεθος μπουκιάς. Αφήστε τα στην άκρη ενώ ετοιμάζετε το ζωμό.
- 7
Για να πήξετε ελαφρώς το στιφάδο και να ενσωματώσετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να πολτοποιήσετε ένα μικρό μέρος των φασολιών στην πλευρά της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Εναλλακτικά, για πιο λεία υφή, μπορείτε να αφαιρέσετε μια κουτάλα φασολιών και ζωμού, να τα πολτοποιήσετε και να τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
- 8
Επιστρέψτε τα κομμένα σε φέτες και ζάρια κρέατα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά για να ενωθούν. Αλατίστε τη φαβάδα κατά βούληση. Να θυμάστε ότι πολλά από τα κρέατα είναι ήδη παστά και αλμυρά, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά για να αναμειχθούν όμορφα οι γεύσεις.
- 9
Σερβίρετε τη Φαβάδα Αστουριάνα σας ζεστή σε βαθιά μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα λαμβάνει μια γενναιόδωρη ποσότητα φασολιών και ένα μείγμα από τα νόστιμα παστά κρέατα. Ταιριάζει υπέροχα με ένα κομμάτι ψωμί με κρούστα για να απορροφήσει τον πλούσιο ζωμό. Καλή όρεξη!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους φασόλια είναι τα καλύτερα για τη Φαβάδα Αστουριάνα;+
Η αυθεντική επιλογή είναι οι 'Fabes de la Granja', μεγάλα, κρεμώδη λευκά φασόλια από την Αστούριας. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μεγάλα, υψηλής ποιότητας αποξηραμένα φασόλια cannellini ή βουτύρου μπορούν να αποτελέσουν κατάλληλο υποκατάστατο λόγω της παρόμοιας υφής και μεγέθους τους.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τα φασόλια από το να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα;+
Για να αποτρέψετε τα φασόλια από το να διαλυθούν, αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα. Αντίθετα, κουνήστε απαλά την κατσαρόλα για να διανεμηθεί η θερμότητα και τα συστατικά. Επίσης, προσθέστε αλάτι μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος, καθώς το πρώιμο αλάτισμα μπορεί να σκληρύνει τις φλούδες των φασολιών και να τα κάνει να σπάσουν.
Μπορεί η Φαβάδα Αστουριάνα να παρασκευαστεί εκ των προτέρων ή να καταψυχθεί;+
Ναι, η Φαβάδα είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις βαθαίνουν. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Καταψύχεται επίσης εξαιρετικά καλά για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε την μια νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε την απαλά στην κουζίνα.
Ποια είναι τα απαραίτητα κρέατα για μια αυθεντική Φαβάδα;+
Η αγία τριάδα των αστουριανών αλλαντικών είναι ζωτικής σημασίας: αστουριανό chorizo (ένα καπνιστό λουκάνικο πλούσιο σε πάπρικα), αστουριανή morcilla (ένα καπνιστό λουκάνικο αίματος) και lacón (παστό χοιρινό ωμοπλάτη). Καλή ποιότητα πανσέτας ή μπέικον προσθέτει επίσης βάθος.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
