Ταϊβανέζικο στιφάδο χοιρινό vs Jang-Jorim (Χοιρινή κοιλιά σιγομαγειρεμένη στη σόγια)

Και τα δύο πιάτα σιγοβράζουν πανσέτα χοιρινή σε σάλτσα σόγιας με τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα. Στο ταϊβανέζικο ρύζι με μπρεζέ χοιρινό, η πανσέτα με την πέτσα ψιλοκόβεται με το χέρι σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμυδάκια σαλότ τηγανίζονται στο λίπος που λιώνει, προστίθενται κρασί Shaoxing και ζάχαρη κρυστάλλων, και όλα δένουν αργά σε ένα πηχτό, σκούρο, γυαλιστερό σιρόπι που σερβίρεται πάνω σε ρύζι γιασεμί. Στο jang-jorim, μεγάλα κομμάτια ζεματίζονται πρώτα και έπειτα σιγοβράζουν με σκόρδο, μιρίν, ζάχαρη και αποξηραμένο τσίλι, ώσπου ένα γυαλιστερό γλάσο να καλύψει το κρέας, το οποίο ξεκουράζεται και κόβεται σε μπουκιές.