Κόκκινο μπραιζέ χοιρινό vs Jang-Jorim (Χοιρινή κοιλιά σιγομαγειρεμένη στη σόγια)

Και τα δύο πιάτα σιγοβράζουν χοιρινή πανσέτα με την κοινή σάλτσα σόγιας και τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά χτίζουν τη γεύση με διαφορετικό τρόπο. Το Red Braised Pork Belly ξεκινά λιώνοντας ζάχαρη καντί σε βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα που επικαλύπτει μικρούς κύβους χοιρινού πριν προστεθεί η σόγια, δίνοντας γλυκό βάθος με νότες καραμέλας και κολλώδη υφή, τόσο μαλακή που κόβεται με το πιρούνι. Το Jang-Jorim σιγοβράζει μεγαλύτερα κομμάτια σε ζωμό σόγιας με μιρίν, σκόρδο, ψιλοκομμένο τζίντζερ σε φέτες και αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, έτσι ο αστεροειδής γλυκάνισος εντάσσεται σε μια πιο ζωηρή, απαλά ζεστή αρωματική βάση. Ένα μακρύ δέσιμο χωρίς καπάκι αφήνει γυαλιστερό γλάσο, και έπειτα το κρέας ξεκουράζεται και κόβεται σε μπουκιές.