🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Κόκκινο μπραιζέ χοιρινό
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα κλασικό πιάτο όπου η πανσέτα σιγομαγειρεύεται μέχρι το λίπος να γίνει σαν βούτυρο. Καλυμμένο με μια λαμπερή, γλυκόξινη σάλτσα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500γρ. πανσέτα σε κύβους 3εκ. και ζεματίστε τους σε βραστό νερό για 3 λεπτά μέχρι να γκριζάρουν.
- 2
Στραγγίστε το κρέας και στεγνώστε το καλά για να μην πιτσιλάει το λάδι κατά το σοτάρισμα.
- 3
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε 30γρ. ζάχαρη κάντι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα.
- 4
Προσθέστε το κρέας στην καραμέλα και ανακατέψτε δυνατά για 2 λεπτά για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- 5
Ρίξτε 60ml σάλτσα σόγιας και νερό ίσα που να σκεπάζει το κρέας, προσθέτοντας τα 3 αστεροειδή γλυκάνισα.
- 6
Σιγοβράστε με μισόκλειστο καπάκι για 45 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει γλάσο.
- 8
Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια αυτής της τελικής μείωσης για να μην καεί η ζάχαρη.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι πανσέτας για αυτό το πιάτο;+
Αναζητήστε ένα κομμάτι με καλή ισορροπία λίπους και ψαχνού, ιδανικά με πάχος περίπου 4 έως 5 εκατοστά.
Γιατί είναι σημαντικό να ζεματίσουμε την πανσέτα πριν τη σιγομαγειρέψουμε;+
Το ζεμάτισμα σε βραστό νερό απομακρύνει τις ακαθαρσίες και το αίμα, εξασφαλίζοντας μια καθαρή και γευστική σάλτσα.
Πώς θα πετύχω το τέλειο καραμελένιο χρώμα χρησιμοποιώντας βραχώδη ζάχαρη;+
Σοτάρετε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά με λάδι μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα πριν προσθέσετε το χοιρινό.
Πόση ώρα πρέπει να σιγομαγειρέψω την πανσέτα για την καλύτερη υφή;+
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 έως 90 λεπτά, μέχρι το λίπος να γίνει ζελατινώδες και να λιώνει στο στόμα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κόκκινο μπραιζέ χοιρινό.
