🇲🇽 Mexiko · Essen
Hongos al Epazote
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXEin erdiger, duftender mexikanischer Pilz-Sautée, der durch das einzigartige, harzige Aroma von frischem Epazote hervorgehoben wird. Dieses Gericht ist eine einfache, aber zutiefst befriedigende Zubereitung, die den natürlichen Umami-Geschmack der Pilze zur Geltung bringt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie die 500 g Pilze mit einem trockenen Pinsel oder Tuch und schneiden Sie sie in dicke, gleichmäßige Scheiben.
- 2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht fließt.
- 3
Geben Sie die gehackte Zwiebel und die 2 gehackten Serrano-Chilis in die Pfanne und dünsten Sie sie etwa 4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
- 4
Rühren Sie die 2 gehackten Knoblauchzehen unter und kochen Sie sie 30 Sekunden lang, bis es duftet.
- 5
Geben Sie die Pilze in die heiße Pfanne, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und lassen Sie sie 3 Minuten ungestört garen, damit sie gut anbräunen.
- 6
Wenden Sie die Pilze gelegentlich für weitere 5 Minuten, bis sie zart sind und ihr Wasser abgegeben haben.
- 7
Rühren Sie die 3 Zweige frischen Epazote und 0,5 TL Salz unter und kochen Sie alles für 2 weitere Minuten, damit sich der charakteristische Kräuterduft voll entfalten kann.
Häufig gestellte Fragen
Was tun, wenn ich kein Epazote finde?+
Wenn frisches Epazote nicht erhältlich ist, verwenden Sie eine Mischung aus Oregano und etwas Limettensaft, um die unverwechselbare kräuterige Note zu imitieren.
Muss ich die Pilze waschen?+
Vermeiden Sie es, sie einzuweichen; Pilze wirken wie Schwämme und nehmen Wasser auf, wodurch sie in der Pfanne nicht mehr braun und knusprig werden können.
Woran erkenne ich, dass die Pilze gar sind?+
Sie sind fertig, wenn sie etwas geschrumpft sind, eine tiefe braune Farbe haben und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Kann ich Proteine hinzufügen?+
Ja, dieses Sautée schmeckt hervorragend in Rührei eingerührt oder als Beilage zu einem gegrillten Steak.
