🇹🇷 Türkei · Essen
Nohutlu Pilav (Kichererbsen-Reis-Pilaw)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRNohutlu Pilav ist ein beruhigender und weithin beliebter türkischer Reis-Pilaw, gespickt mit zarten Kichererbsen. Oft von Straßenständen mit einer Beilage Hähnchen serviert oder als sättigendes vegetarisches Hauptgericht genossen, machen seine einfachen, doch tiefgründigen Aromen ihn zu einem Grundnahrungsmittel der türkischen Küche. Der lockere Reis und die cremigen Kichererbsen schaffen ein harmonisches und nahrhaftes Gericht, das sowohl herzhaft als auch köstlich ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, weichen Sie 200 Gramm (1 Tasse) über Nacht ein. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser 45-60 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. Sie sollten etwa 300 Gramm (1,5 Tassen) gekochte Kichererbsen haben.
- 2
Spülen Sie 300 Gramm (1,5 Tassen) Baldo-Reis (oder einen anderen Mittelkornreis) unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Geben Sie den gespülten Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit warmem Wasser und lassen Sie ihn 15-20 Minuten einweichen. Dies hilft den Körnern, gleichmäßig zu garen und locker zu werden.
- 3
In einem großen, schweren Topf (idealerweise antihaftbeschichtet) 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 1 fein gewürfelte kleine Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten an, bis sie durchscheinend und weich ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird.
- 4
Den eingeweichten Reis gründlich abgießen und zum Topf mit den angeschwitzten Zwiebeln geben. Braten Sie den Reis weitere 3-5 Minuten unter ständigem Rühren an, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend werden und ein leises, knisterndes Geräusch machen. Dieser Röstschritt ist entscheidend für separate, lockere Körner.
- 5
Rühren Sie die 300 Gramm (1,5 Tassen) gekochte Kichererbsen, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer ein. Vorsichtig vermischen, um sicherzustellen, dass die Kichererbsen gleichmäßig im Reis verteilt sind.
- 6
Gießen Sie 450 ml (1 3/4 Tassen) heißes Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen und rühren Sie einmal um, um sicherzustellen, dass nichts am Topfboden kleben bleibt. Probieren Sie und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
- 7
Sobald es kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn ungestört 15-18 Minuten köcheln. Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an – lassen Sie den Dampf seine Magie wirken, um den Reis perfekt zu garen.
- 8
Nach 15-18 Minuten nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen ihn, immer noch zugedeckt, weitere 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Dampf, sich neu zu verteilen, was zu unglaublich lockerem Reis führt. Zuletzt den Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Reissorte ist am besten für Nohutlu Pilav, um die gewünschte Textur zu erzielen?+
Basmati- oder Langkornreis ist ideal für Nohutlu Pilav, da er locker und körnig kocht und verhindert, dass der Pilaw klebrig wird. Das vorherige Einweichen des Reises trägt ebenfalls zu einer überlegenen Textur bei.
Sollte ich getrocknete oder Dosenkichererbsen verwenden und wie sollten sie für Nohutlu Pilav zubereitet werden?+
Während Dosenkichererbsen praktisch sind und nach dem Spülen verwendet werden können, profitiert traditioneller Nohutlu Pilav oft von getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und dann zart gekocht werden. Dies ergibt einen reichhaltigeren, erdigeren Geschmack und eine bessere Textur.
Welches ist das richtige Flüssigkeits-Reis-Verhältnis und die Kochmethode, um einen lockeren und nicht matschigen Pilaw zu gewährleisten?+
Ein übliches Verhältnis ist 1,5 Tassen Flüssigkeit (Wasser/Brühe) pro 1 Tasse Reis, obwohl dies leicht variieren kann. Der Schlüssel ist, die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, den Reis hinzuzufügen, dann sofort die Hitze auf niedrig zu reduzieren, fest abzudecken und ungestört zu kochen.
Welche Art von Brühe sollte ich verwenden oder wie kann ich den Gesamtgeschmack des Pilaws verbessern?+
Hühner- oder Gemüsebrühe verleiht dem Gericht eine deutlich größere Geschmackstiefe als nur Wasser. Für einen noch reichhaltigeren Geschmack braten Sie die Zwiebeln in Butter und Olivenöl an, bis sie karamellisiert sind, bevor Sie Reis und Flüssigkeit hinzufügen.
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