Karpathische Makarounes mit Sitaka-Käse

• Olivenöl50 ml
• Sitaka-Käse150 g
• Salz1/2 TL
• Wasser150 ml
• Zwiebel1 große
• Butter100 g
• Weizenmehl300 g

Zubereitung

• 1

  In einer großen Schüssel 300g Weizenmehl mit 1/2 TL Salz vermischen. Nach und nach 150ml warmes Wasser hinzufügen und vermengen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-12 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

• 2

  Den ausgeruhten Teig in kleine, walnussgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Strang rollen und dann in 2-3 cm lange Segmente schneiden. Mit dem Daumen jedes Segment gegen eine Reibe oder ein Gnocchi-Brett drücken und rollen, um eine kleine, geriffelte „Tassenform“ zu erzeugen.

• 3

  Die geformten Makarounes auf einem leicht bemehlten Tablett anordnen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern, während Sie den Rest fertigstellen. Sie sollen leicht antrocknen, etwa 10-15 Minuten, was ihnen hilft, beim Kochen ihre Form besser zu behalten.

• 4

  Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makarounes vorsichtig in das kochende Wasser geben und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und al dente sind. Gut abgießen, dabei etwa 50ml des Nudelwassers aufbewahren.

• 5

  Während die Pasta kocht, 50g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 große dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und 15-20 Minuten sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun und karamellisiert ist. Dieses langsame Kochen bringt eine unglaubliche Süße hervor.

• 6

  In einer separaten Pfanne die restlichen 50g Butter mit 50ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis die Butter leicht braun wird und nussig riecht, etwa 3-4 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen! Dies ist eine entscheidende Geschmackskomponente.

• 7

  Die abgetropften Makarounes in die Pfanne mit der gebräunten Butter und dem Olivenöl geben und vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen. Bei Bedarf einen Spritzer des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen, um eine leichte Sauce zu erzeugen. Sofort servieren, großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln und geriebenen 150g Sitaka-Käse garniert.

• 8

  Für eine zusätzliche Geschmacksebene sorgt eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer über dem fertigen Gericht für eine angenehme Wärme und Aroma. Genießen Sie diese traditionelle karpathische Köstlichkeit, solange sie heiß ist und der Käse noch weich ist.