Nohutlu Pilav (Kichererbsen-Reis-Pilaw) vs Revithia sto Fourno: Gebackene Kichererbsen von Sifnos

Beide Gerichte setzen auf Olivenöl, Kichererbsen und Zwiebeln, gelangen aber zu ganz unterschiedlichen Ergebnissen. Für den Pilaw wird die Zwiebel sanft in Butter und Olivenöl angeschwitzt, der eingeweichte Reis angeröstet, bis er knistert, und dann in Gemüsebrühe gegart, sodass sich die gekochten Kichererbsen zwischen lockeren, körnigen Reiskörnern mit buttrig-pfeffriger Wärme verteilen. Revithia sto Fourno dagegen schmort eingeweichte getrocknete Kichererbsen stundenlang im Ofen mit reichlich Olivenöl, Zwiebel und Lorbeer, bis sie in einer dicken, eintopfartigen Sauce cremig und zartschmelzend werden.