Baccalà Mantecato (Cremiger Kabeljau) vs Kabeljau nach Biskaya-Art (Bacalao a la Vizcaína)

Beide Gerichte gehen von Kabeljau, Knoblauch und Olivenöl aus, führen diese jedoch in entgegengesetzte Richtungen. Beim Baccalà Mantecato wird der Fisch in Milch gegart und dann mit Olivenöl und aufgefangener Kochmilch zu einer leichten, mousseartigen Creme geschlagen, abgerundet mit rohem, fein gehacktem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Petersilie. Beim Bacalao a la Vizcaína bleiben die Filets ganz und ziehen in einer reichhaltigen, gemüsebetonten Sauce aus langsam weich gegarten Zwiebeln, angedünstetem Knoblauch und süßer roter Paprika, mit Fischfond verlängert. Das eine ist cremig und streichfähig, das andere saucig, sanft süßlich und wie gemacht zum Auftunken mit Brot.