🇨🇳 Çin · Yemek
Siçuan Usulü Balık Aromalı Patlıcan
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇨🇳 CNGeleneksel balık pişirme tekniklerinde kullanılan aromatiklerin patlıcana uygulandığı tipik bir Siçuan yemeğidir. Kadifemsi dokusuyla hafif tatlı, tuzlu ve keskindir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Patlıcanları 6 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesi için hafifçe nişastaya bulayın.
- 2
Bir wok tavada 4 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın ve patlıcanları altın sarısı olup yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
- 3
Patlıcanları tavadan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine koyun.
- 4
Aynı tavada kıymayı çıtırlaşıp altın rengini alana kadar soteleyin.
- 5
Kıyılmış zencefil, sarımsak ve doubanjiang'ı tavaya ekleyin ve yağ canlı bir kırmızı renk alana kadar 30 saniye kavurun.
- 6
Patlıcanları tekrar tavaya alın ve sos karışımını (soya sosu, sirke ve şeker) ilave edin.
- 7
Patlıcanları ezmeden iyice sosla kaplamak için 60 saniye boyunca hızlıca karıştırın.
- 8
Üzerine biraz taze soğan yağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Gerçek balık içeriyor mu?+
Hayır, 'balık aromalı' ifadesi, balık terbiyesinde kullanılan sarımsak, zencefil, taze soğan ve acı biber salçası kombinasyonunu ifade eder.
Neden önce patlıcanı kızartıyoruz?+
Kızartma, dışını mühürler ve buharda pişirmenin kopyalayamayacağı ipeksi, ağızda eriyen bir doku yaratır.
Doubanjiang şart mı?+
Evet, bu fermente acı biber salçası yemeğin lezzetinin merkezidir ve yerine başka bir şey geçemez.
Patlıcanın çok yağlı olmasını nasıl önlerim?+
Kızartmadan önce patlıcanları biraz mısır nişastasına bulamak, fazla yağı uzaklaştırmaya yardımcı olur.
🇨🇳 CNMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Siçuan Usulü Balık Aromalı Patlıcan ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
