Maraş Dondurması

• Antep fıstığı2 yemek kaşığı
• Süt1020 ml
• Sakız½ çay kaşığı, dövülmüş
• Salep2 yemek kaşığı
• Şeker200 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Başlamak için, 2 yemek kaşığı salep tozunu ¼ su bardağı (60ml) soğuk süt ile küçük bir kapta pürüzsüz, topaksız bir macun haline gelene kadar nazikçe çırpın. Bu, sıcak süte eklerken topaklanmayı önlemek için çok önemlidir.

• 2

  Ağır tabanlı bir tencerede 4 su bardağı (960ml) tam yağlı sütü ve 1 su bardağı (200g) toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene ve süt hafifçe kaynayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kadar ısıtın.

• 3

  Salep macununu yavaşça kaynayan süte dökün, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Karışım önemli ölçüde koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin – kuvvetlice kaynamasına izin vermeyin.

• 4

  Tencereyi ocaktan alın ve karışım henüz sıcakken hemen ½ çay kaşığı ince dövülmüş damla sakızını karıştırın. Sakız tamamen eriyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumaya bırakın.

• 5

  Soğuyan salep karışımını, yüzeyinde kabuk oluşmasını önlemek için doğrudan yüzeye bastırarak streç filmle kapatın. Salepin eşsiz dokusunu tamamen geliştirmesi ve suyu emmesi için en az 8 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 6

  İyice soğutulmuş karışımı dondurma makinenize aktarın. Üreticinin talimatlarına göre, genellikle 20-30 dakika boyunca, kalın, yumuşak dondurma kıvamına gelene kadar çalkalayın.

• 7

  Çalkalanmış dondurmayı dondurucuya dayanıklı bir kaba aktarın. Sıkıca kapatın ve Maraş Dondurması'na özgü çok sert ve lezzetli elastik bir kıvama gelene kadar en az 4-6 saat dondurun.

• 8

  Servis etmeden önce, dondurmanın hafifçe yumuşaması için oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Geleneksel olarak, bıçak ve çatalla servis edilir, belki de ek bir dokunuş için biraz öğütülmüş fıstık serpilir.