Çıtır Yunan Patlıcan Köftesi vs İzmir Köfte (Patatesli ve Domates Soslu Köfte)

Her iki yemek de soğan, sarımsak ve maydanozla tatlandırılmış bir karışımı bağlamak için yumurta ve galeta ununa dayanır, ancak tabakta birbirinden çok farklı bir sonuca varırlar. Patlıcan köftelerinde fırınlanmış yumuşak patlıcan içi, kavrulmuş soğan, taze nane ve tuzlu beyaz peynirle birleştirilir; ardından hafifçe una bulanıp zeytinyağında kızartılarak altın renginde, çıtır bir kabuk kazanır. İzmir köfte ise kıymayı rendelenmiş soğan ve kimyonla tatlandırır, zeytinyağında kısaca kızartır, ardından patates, biber ve domates dilimleriyle birlikte salçalı bir sosta, patatesler yumuşayana kadar fırınlar. Biri çıtır, otlu bir lokma; diğeri doyurucu, bol soslu bir fırın yemeği.