🇮🇹 Italia · Cibo

Spaghetti alla Puttanesca

Name: Spaghetti alla Puttanesca
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: IT
Ingredients: 3 spicchi Aglio; 3 cucchiai Olio d'oliva; 2 cucchiai, tritato Prezzemolo Fresco; 400 g Spaghetti; 2 cucchiai Cappero; 4 filetti Filetto di acciuga; q.b. Sale; 80 g Oliva nera; latta da 400 g Pomodori pelati; 1/2 cucchiaino Peperoncino in Fiocchi

⏱ 20 min

Più veloce di una pizza a domicilio

🔥 500 kcal

Porzione abbondante

🍽 4 porzioni

Ideale per la famiglia

Di eatmundo · 7 luglio 2026

🇮🇹 IT© Ra Boe / Wikipedia Create the proper attribution for your usage by clicking on this button! This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany license.Attribution: Ra Boe / Wikipedia You are free: to share – to copy, distribute and transmit the work to remix – to adapt the work Under the following conditions: attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use. share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/deed.enCC BY-SA 3.0 deCreative Commons Attribution-Share Alike 3.0 detruetrue Internet: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Original; Lizenz: CC by-sa 3.0 Print: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Lizenz: CC by-sa 3.0 I have published this image as author Ra Boe under the "CC-BY-SA-3.0" in Wikipedia. This means that free, commercial usage outside of Wikipedia is permitted under the following licence terms: Online media: The author " RaBoe/Wikipedia " is named A weblink to the original image is provided: //commons.wikimedia.org/wiki/File:Spaghetti_alla_puttanesca_(2010)_-_RaBoe.jpg A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy Print media: The author " RaBoe/Wikipedia" is named A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy Please send me a specimen copy or the URL of the website where the image is used. Please write an email to raboe001-at-web.de, if you need the image in a higher resolution need my postal address for sending a specimen copy have further questions about the terms of the licence PS: In case of refusal of the above terms the author reserves the right to take legal action. This license and the rights granted hereunder will terminate automatically upon any breach by you of the terms of this license. In this case the author reserves to demand declaration to cease and desist, and compensation (according to the MFM fee references currently in force). Any of the above conditions can be waived if you get permission from the copyright holder. Foto selbst aufgenommen mit Nikon-D50: Objektiv Tamron 18 - 250 mmvon Wikipedia-User: Ra Boe This photo was taken with an Nikon-D50:, Objective Tamron 18 - 250 mm by Wikipedia user: Ra Boe · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia Commons

Gli Spaghetti alla Puttanesca sono un piatto di pasta vivace, saporito e incredibilmente veloce da preparare, famoso per i suoi sapori audaci. Originario di Napoli, il suo nome si traduce giocosamente in 'spaghetti della prostituta', suggerendo la sua preparazione rapida per donne indaffarate o il suo aroma invitante. Si caratterizza per un sugo a base di pomodoro, olive, capperi, acciughe e aglio.

Ingredienti

spuntali mentre li prepari

Come si prepara

1
Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola grande di acqua abbondantemente salata per i vostri spaghetti. L'acqua deve essere salata come il mare per condire correttamente la pasta dall'interno. Mentre l'acqua si scalda, potete iniziare a preparare il sugo.
2
Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola larga a fuoco medio-basso. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati finemente e 4 filetti di acciughe. Cuocete delicatamente, mescolando costantemente, finché le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio e l'aglio sarà fragrante ma non dorato, circa 2-3 minuti.
3
Unite 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (o di più se vi piace piccante) e 2 cucchiai di capperi (scolati). Continuate a cuocere per un altro minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente. L'aroma dovrebbe essere pungente e invitante.
4
Aggiungete una lattina da 400g di pomodori pelati nella padella, schiacciandoli delicatamente con un cucchiaio o con le mani. Portate il sugo a un leggero bollore, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente. Il sugo dovrebbe addensarsi leggermente.
5
Ora, aggiungete 80g di olive nere denocciolate (come Kalamata o Gaeta) al sugo. Continuate a sobbollire per altri 5 minuti, permettendo al sapore delle olive di infondere il sugo. A questo punto, l'acqua per gli spaghetti dovrebbe bollire, quindi aggiungete i vostri 400g di spaghetti nella pentola.
6
Cuocete gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Poco prima di scolare, conservate circa 1 tazza (240ml) dell'acqua di cottura della pasta ricca di amido. Questo liquido è prezioso per i sughi, aiutandoli a emulsionare e ad aderire magnificamente alla pasta.
7
Scolate gli spaghetti e aggiungeteli direttamente nella padella con il sugo alla puttanesca. Aggiungete metà dell'acqua della pasta riservata e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Mescolate vigorosamente per 1-2 minuti, permettendo alla pasta di assorbire il sugo e creare un piatto cremoso e ben legato. Aggiungete altra acqua della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Servite immediatamente, magari con un filo d'olio d'oliva a crudo.

Domande frequenti

Perché è importante usare le acciughe nella Puttanesca, anche se non mi piacciono?+

Le acciughe sono fondamentali per l'autentica profondità umami della Puttanesca. Si dissolvono completamente nell'olio caldo, aggiungendo una base saporita e salata senza lasciare un gusto di pesce. Non ometterle, anche se non siete fan delle acciughe, poiché il loro ruolo è quello di esaltare il sapore complessivo, non di essere un ingrediente a sé stante.

Che tipo di olive devo usare per la Puttanesca?+

Per una Puttanesca autentica, usate olive nere saporite e salate come le olive di Gaeta o Kalamata. Forniscono un robusto contrappunto salato e acidulo agli altri ingredienti. Evitate le olive nere in scatola, più delicate, solitamente usate sulle pizze.

Posso usare pomodori freschi al posto dei pomodori pelati in scatola?+

Anche se i pomodori pelati in scatola sono tradizionali e offrono un sapore e una consistenza costanti, potete usare pomodori freschi molto maturi, specialmente in piena stagione. Dovrete pelarli e privarli dei semi, quindi schiacciarli come fareste con la varietà in scatola e lasciare cuocere il sugo un po' più a lungo per ottenere la giusta consistenza.

Come faccio a rendere il sugo più denso o più liquido?+

Per addensare il sugo, è sufficiente farlo sobbollire più a lungo senza coperchio, consentendo a più liquido di evaporare. Per renderlo più liquido, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta amidosa che avete riservato, il che aiuterà anche il sugo ad emulsionare e ad aderire meglio alla pasta.