🇮🇹 Italia · Dessert
Cantucci (Biscotti di Prato)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇮🇹 ITQuesti iconici biscotti alle mandorle della Toscana, cotti due volte, sono rinomati per la loro croccantezza soddisfacente e la delicata dolcezza. Tradizionalmente serviti con Vin Santo, sono perfetti per essere intinti, offrendo un delizioso contrasto di consistenza e un'esplosione di sapori di mandorla e agrumi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F) e rivestite una teglia grande con carta forno. In una ciotola capiente, sbattete insieme 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale. Mettete da parte.
- 2
In una ciotola grande separata, usando un mixer elettrico, sbattete 3 uova grandi con 200 g di zucchero semolato fino a renderli chiari, pallidi e spumosi, il che dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti. Incorporate 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di scorza d'arancia, assicurandovi che siano ben amalgamati.
- 3
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena combinati. Fate attenzione a non mescolare troppo; fermatevi non appena non sono visibili striature di farina secca. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso.
- 4
Incorporare delicatamente 200 g di mandorle intere, non pelate e non tostate. Le mandorle dovrebbero essere distribuite uniformemente nell'impasto. Non preoccupatevi se l'impasto sembra denso; è così che deve essere.
- 5
Dividete l'impasto appiccicoso in due porzioni uguali. Infarinate generosamente le mani e, sulla teglia preparata, modellate ogni porzione in un filone di circa 30 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza. Lasciate ampio spazio tra i filoni poiché si espanderanno.
- 6
Cuocete i filoni per la prima cottura per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e sodi al tatto. Toglieteli dal forno ma tenete il forno acceso. Lasciate raffreddare i filoni cotti sulla teglia per circa 10-15 minuti, poiché devono essere abbastanza sodi da essere affettati senza sbriciolarsi.
- 7
Trasferite con cautela un filone su un tagliere. Usando un coltello seghettato, affettate il filone diagonalmente in biscotti spessi 1,5 cm (½ pollice). Ripetete con il secondo filone. Disponete i cantucci affettati, con il lato tagliato verso il basso, di nuovo sulla teglia.
- 8
Rimettete i cantucci in forno per una seconda cottura. Cuocete per altri 10-15 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Questa seconda cottura è ciò che conferisce loro la caratteristica croccantezza. Teneteli d'occhio per evitare che brucino.
- 9
Togliete i cantucci dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Si induriranno ulteriormente raffreddandosi. Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 settimane, oppure congelateli per una conservazione più lunga.
Domande frequenti
Devo sbollentare o tostare le mandorle prima di aggiungerle all'impasto dei cantucci?+
Per i Cantucci di Prato tradizionali, usate mandorre intere, non sbollentate e non tostate. Si tosteranno a sufficienza durante la cottura, contribuendo alla consistenza e al sapore caratteristici dei biscotti.
Quali sono le temperature e i tempi di cottura corretti per le due fasi dei Cantucci per garantire la giusta croccantezza?+
Per la prima cottura, formate l'impasto a filoni e infornate a circa 180°C (350°F) per 20-25 minuti fino a doratura. Dopo averli tagliati, rimettete i biscotti in forno a 150°C (300°F) per altri 10-15 minuti per lato, o finché non saranno asciutti e croccanti.
Il mio impasto per cantucci è molto appiccicoso e difficile da maneggiare. Qual è il modo migliore per formare i filoni senza aggiungere altra farina?+
L'impasto dei cantucci è naturalmente appiccicoso a causa dell'alto contenuto di zucchero e uova. Infarinare leggermente le mani e il piano di lavoro, o anche raffreddare brevemente l'impasto, renderà più facile formare i filoni senza alterare la consistenza finale.
Quanto tempo dopo la prima cottura dovrei tagliare i filoni di cantucci, e qual è lo spessore ideale per ogni biscotto?+
Tagliate i filoni mentre sono ancora caldi, ma abbastanza freddi da poter essere maneggiati, tipicamente 5-10 minuti dopo averli tolti dal forno. Puntate a fette di circa 1-1,5 cm (½ pollice) di spessore, tagliando in diagonale per la forma tradizionale.
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