Cantucci (Biscotti di Prato) vs Koulourakia: Biscotti tradizionali greci al burro

Entrambi i biscotti partono da uova, vaniglia, lievito per dolci e scorza d'arancia, ma prendono strade opposte. I cantucci non contengono burro: le uova montate con lo zucchero legano un impasto appiccicoso ricco di mandorle intere non tostate, formato in filoncini, cotto, tagliato a fette e infornato di nuovo fino a diventare croccante. I koulourakia si basano sul burro montato con lo zucchero e un goccio di latte, ottenendo un impasto morbido e malleabile, attorcigliato in cordoncini e spennellato con tuorlo per una finitura dorata, con la scorza d'arancia facoltativa. Il contrasto va da una croccantezza asciutta punteggiata di mandorle a una treccia ricca e burrosa cotta una sola volta.