Tsoureki: Pane Greco Tradizionale di Pasqua

• Latte100 ml
• Scorza d'Arancia1 arancia
• Mahlab1 cucchiaino
• Mastice1/4 cucchiaino
• Sale1/2 cucchiaino
• Zucchero Semolato100 g
• Burro dolce80 g
• Uovo2 grandi
• Uovo intero1
• Farina di forza500 g
• Lievito Fresco20 g
• Mandorla pelata2 cucchiai (facoltativo)

Come si prepara

• 1

  Attivare lievito e spezie: In una piccola ciotola, sciogliere 20g di lievito di birra fresco con 100ml di latte tiepido (circa 40°C/105°F) e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti finché non si forma della schiuma, indicando che il lievito è attivo. Nel frattempo, macinare 1 cucchiaino di mahlab e 1/4 di cucchiaino di gomma mastice fino a ottenere una polvere fine usando un mortaio o un macinino per spezie.

• 2

  Preparare il composto per l'impasto: In una grande ciotola per mescolare, combinare 500g di farina di forza, 100g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, il mahlab e il mastice macinati, e la scorza di un'arancia. Formare un pozzo al centro. Sciogliere 80g di burro non salato e lasciarlo raffreddare leggermente. Sbattere 2 uova grandi.

• 3

  Unire e impastare: Versare la miscela di lievito attivato, il burro fuso e le uova sbattute nel pozzo della miscela di farina. Incorporare gradualmente la farina dai lati, mescolando finché non si forma un impasto grezzo. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare vigorosamente per 10-15 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Non essere tentati di aggiungere troppa farina extra; continua semplicemente a impastare.

• 4

  Prima lievitazione: Mettere l'impasto impastato in una grande ciotola leggermente unta, girandolo una volta per rivestirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1,5-2 ore, o finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni. Il calore della tua cucina accelererà notevolmente questo processo.

• 5

  Formare il pane: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in tre porzioni uguali. Rotolare ogni porzione in una corda lunga e uniforme, di circa 40-50 cm (16-20 pollici). Intrecciare le tre corde insieme, pizzicando saldamente le estremità per sigillare. Puoi modellarlo in una pagnotta rotonda tradizionale o in una treccia oblunga.

• 6

  Seconda lievitazione: Trasferire lo tsoureki modellato su una teglia foderata con carta forno. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciare lievitare di nuovo in un luogo caldo per altri 45-60 minuti, o finché non sarà visibilmente gonfio e leggermente aumentato di dimensioni. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) durante gli ultimi 15 minuti di questa lievitazione.

• 7

  Cuocere: Sbattere un uovo intero con 1 cucchiaio d'acqua per una glassa all'uovo. Spennellare delicatamente la parte superiore dello tsoureki lievitato con la glassa all'uovo, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Se lo si desidera, cospargere con mandorle a lamelle sbianchite. Cuocere per 30-35 minuti, o finché non sarà di un profondo colore marrone dorato e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo. Se si dora troppo rapidamente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.

• 8

  Raffreddare e servire: Una volta cotto, trasferire lo tsoureki su una griglia per farlo raffreddare completamente. Ciò consente alla struttura interna di consolidarsi e previene che diventi gommoso. Godetevi questo pane profumato con caffè o tè.