Cantucci (Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Delicata Isola Galleggiante Francese

Entrambi i dessert partono da uova e mandorle, ma le portano in direzioni opposte. Nei cantucci, le uova intere vengono montate con lo zucchero in un impasto denso profumato di scorza d'arancia e vaniglia, ricco di mandorle intere con la pellicina e cotto due volte fino a diventare asciutto e croccante. L'île flottante separa le uova: i tuorli diventano una setosa crème anglaise alla bacca di vaniglia, mentre gli albumi vengono montati in soffici isole di meringa adagiate sulla crema fredda, completate con caramello ambrato e una spolverata di mandorle a lamelle tostate. Uno è tutto croccantezza; l'altro, morbido e cremoso.