Cantucci (Biscotti di Prato) vs Madeleines Classiche: Dolcetti Francesi a Forma di Conchiglia

Entrambi i dolci iniziano allo stesso modo, con le uova montate con zucchero e vaniglia fino a renderle chiare e spumose, ma poi prendono strade opposte. I cantucci non contengono burro: la scorza d'arancia profuma un impasto denso e appiccicoso ricco di mandorle intere crude, cotto a filoncini, tagliato e infornato di nuovo fino a diventare croccante. Le madeleine incorporano burro fuso e scorza di limone, l'impasto riposa in frigorifero e poi cuoce brevemente negli stampi a conchiglia, diventando tortine morbide dai bordi dorati con la caratteristica gobba che torna su al tocco.