🇵🇭 Philippines · Plats
Pinangat na Baka
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUne soupe de bœuf réconfortante mijotée, originaire du sud de Luçon, agrémentée de gingembre et d'aromates. C'est le repas réparateur idéal pour les jours de pluie.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite à fond épais, placez 1 kg de poitrine de bœuf et 500 g de jarret de bœuf avec 3 litres d'eau froide.
- 2
Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis utilisez une écumoire pour retirer l'écume grise qui remonte à la surface.
- 3
Ajoutez 2 oignons émincés, la tête d'ail écrasée, 50 g de gingembre tranché et 1 c.à.s. de grains de poivre dans la marmite.
- 4
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 5
Surveillez le niveau de liquide ; s'il a trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante pour maintenir le volume du bouillon.
- 6
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel, en goûtant régulièrement jusqu'à atteindre l'équilibre parfait entre la saveur du bœuf et les aromates.
- 7
Ajoutez 200 g de feuilles de pechay lavées et faites-les cuire pendant seulement 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et flétries.
- 8
Retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire les légumes et servez bien chaud dans des bols profonds.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres morceaux de bœuf ?+
Oui, les morceaux riches en tissus conjonctifs comme la poitrine, le jarret ou les travers sont parfaits car ils s'attendrissent durant la cuisson lente.
Est-ce la même chose que le Bulalo ?+
Ce sont des plats cousins, mais le Pinangat met l'accent sur le gingembre et les légumes régionaux, tandis que le Bulalo se concentre sur les os à moelle.
Comment obtenir un bouillon clair ?+
Le secret est de garder une ébullition très douce ; évitez les bouillonnements vigoureux qui émulsionnent les graisses et les impuretés.
Puis-je remplacer les légumes ?+
Oui, le bok choy ou les épinards sont d'excellentes alternatives si vous ne trouvez pas de pechay.
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