Aller au contenu
eatmundo

Philippines · Plats

Pinangat na Baka

150 min
600 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Pinangat na Baka🇵🇭Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Pinangat na Baka. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Soupe84 recettes de 22 paysVoir les 4 correspondances

Une soupe de bœuf réconfortante mijotée, originaire du sud de Luçon, agrémentée de gingembre et d'aromates. C'est le repas réparateur idéal pour les jours de pluie.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Pinangat na Baka » est Lahma b'Basal (Égypte) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de courses
Adapter cette recette :
6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 1 kg de poitrine de bœuf en morceaux de 5 cm et 500 g de jarret de bœuf en morceaux de 5 cm. Placez-les dans une grande marmite à fond épais avec 3 litres d'eau froide.

  • 2

    Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis utilisez une écumoire pour retirer l'écume grise qui remonte à la surface.

  • 3

    Ajoutez 2 oignons émincés, la tête d'ail écrasée, 50 g de gingembre tranché et 1 c.à.s. de grains de poivre dans la marmite.

  • 4

    Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Prolongez la cuisson si elle est encore ferme.

  • 5

    Surveillez le niveau de liquide ; s'il a trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante pour maintenir le volume du bouillon.

  • 6

    Délayez 30 g de pâte de tamarin dans 250 ml de bouillon chaud et reversez-la dans la marmite en remuant. Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel, en goûtant régulièrement jusqu'à atteindre l'équilibre parfait entre l'acidité, la saveur du bœuf et les aromates.

  • 7

    Ajoutez 200 g de feuilles de pechay lavées et faites-les cuire pendant seulement 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et flétries.

  • 8

    Retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire les légumes et servez bien chaud dans des bols profonds.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Pinangat na Baka ?

Le Pinangat na Baka est une soupe de bœuf aigre philippine. La poitrine et le jarret de bœuf mijotent avec du gingembre, de l'ail et de l'oignon dans un bouillon acidulé au tamarin, puis sont complétés par du pechay. Il est généralement servi comme plat principal copieux lors du déjeuner ou du dîner.

Puis-je utiliser d'autres morceaux de bœuf ?

Oui, les morceaux riches en tissus conjonctifs comme la poitrine, le jarret ou les travers sont parfaits car ils s'attendrissent durant la cuisson lente.

Est-ce la même chose que le Bulalo ?

Ce sont des plats cousins, mais le Pinangat est acidulé au tamarin et met souvent l'accent sur le gingembre, tandis que le Bulalo est un bouillon non acidulé qui se concentre sur les os à moelle.

Comment obtenir un bouillon clair ?

Le secret est de garder une ébullition très douce ; évitez les bouillonnements vigoureux qui émulsionnent les graisses et les impuretés.

Puis-je remplacer les légumes ?

Oui, le bok choy ou les épinards sont d'excellentes alternatives si vous ne trouvez pas de pechay.

Continuer à explorer