🇮🇳 Inde · Plats
Mutton Do Pyaza
Par eatmundo · 3 août 2026
🇮🇳 INUn curry nord-indien riche et savoureux, caractérisé par une double dose d'oignons ajoutée en deux étapes pour créer des couches de douceur et de texture.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 500g de mouton avec du yaourt, du sel et la pâte d'ail-gingembre pendant 1 heure.
- 2
Faites chauffer 3 c.à.s. de ghee dans une cocotte et faites frire la première moitié des oignons finement émincés jusqu'à caramélisation.
- 3
Retirez la moitié des oignons frits et réservez pour la garniture.
- 4
Ajoutez le mouton mariné aux oignons restants et faites saisir à feu vif pendant 7 minutes.
- 5
Incorporez le garam masala et versez 200ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajoutez la deuxième moitié des oignons, coupés en quartiers épais, durant les 10 dernières minutes.
- 7
Laissez le curry épaissir jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce, puis retirez du feu.
- 8
Servez garni avec les oignons croustillants réservés et des juliennes de gingembre frais.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser les oignons en deux étapes ?+
La première partie fond dans la sauce pour apporter de la douceur, tandis que la seconde apporte de la texture et un goût d'oignon plus affirmé.
Puis-je remplacer le mouton par de l'agneau ?+
Oui, c'est un excellent substitut, même s'il peut cuire un peu plus rapidement que le mouton.
Comment éviter que les oignons ne brûlent ?+
Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé, pas noire.
Ce plat est-il très épicé ?+
Il est davantage aromatique et savoureux que piquant ; ajoutez du piment en poudre si vous le souhaitez.
