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Inde · Plats

Mutton Do Pyaza

85 min
460 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Mutton Do Pyaza🇮🇳TAPAS KUMAR HALDER · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Mutton Do Pyaza. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un curry nord-indien riche et savoureux, caractérisé par des oignons ajoutés en deux étapes pour créer des couches de douceur et de texture.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mutton Do Pyaza » est Gomen (Éthiopie) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Réduisez le gingembre et l'ail en pâte. Faites mariner 500g de mouton avec le yaourt, 6g de sel et la pâte d'ail-gingembre pendant 1 heure pour attendrir la viande.

  • 2

    Faites chauffer 3 c.à.s. de ghee dans une cocotte. Émincez finement 2 des oignons (première partie) et faites-les frire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé et caramélisés, pas noirs.

  • 3

    Retirez la moitié des oignons frits et réservez pour la garniture.

  • 4

    Ajoutez le mouton mariné aux oignons restants et faites cuire à feu moyen-vif pendant 7 minutes en remuant fréquemment pour que le yaourt n'attache pas, jusqu'à ce que le liquide rendu se soit presque entièrement évaporé et que la viande soit légèrement dorée.

  • 5

    Incorporez le garam masala et versez 200ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente. Vérifiez toutes les 20 minutes et ajoutez 50ml d'eau chaude chaque fois que la cocotte semble sèche, pour que le curry n'attache pas.

  • 6

    Coupez l'oignon restant (deuxième partie) en quartiers épais et ajoutez-le durant les 10 dernières minutes.

  • 7

    Laissez le curry épaissir jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce, puis retirez du feu.

  • 8

    Servez garni avec les oignons croustillants réservés.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Mutton Do Pyaza ?

Le Mutton Do Pyaza est un plat indien composé de mouton cuit lentement avec une grande quantité d'oignons, de yaourt et d'épices aromatiques. Préparé traditionnellement au ghee, ce mets copieux est consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner, accompagné de pain plat.

Pourquoi utiliser les oignons en deux étapes ?

La première partie fond dans la sauce pour apporter de la douceur, tandis que la seconde apporte de la texture et un goût d'oignon plus affirmé.

Puis-je remplacer le mouton par de l'agneau ?

Oui, c'est un excellent substitut, même s'il peut cuire un peu plus rapidement que le mouton.

Comment éviter que les oignons ne brûlent ?

Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé, pas noire.

Ce plat est-il très épicé ?

Il est davantage aromatique et savoureux que piquant ; ajoutez du piment en poudre si vous le souhaitez.

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