🇮🇳 Inde · Plats
Mutton Do Pyaza
Par eatmundo · 3 août 2026
Un curry nord-indien riche et savoureux, caractérisé par une double dose d'oignons ajoutée en deux étapes pour créer des couches de douceur et de texture.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 500g de mouton avec du yaourt, du sel et la pâte d'ail-gingembre pendant 1 heure.
- 2
Faites chauffer 3 c.à.s. de ghee dans une cocotte et faites frire la première moitié des oignons finement émincés jusqu'à caramélisation.
- 3
Retirez la moitié des oignons frits et réservez pour la garniture.
- 4
Ajoutez le mouton mariné aux oignons restants et faites saisir à feu vif pendant 7 minutes.
- 5
Incorporez le garam masala et versez 200ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajoutez la deuxième moitié des oignons, coupés en quartiers épais, durant les 10 dernières minutes.
- 7
Laissez le curry épaissir jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce, puis retirez du feu.
- 8
Servez garni avec les oignons croustillants réservés et des juliennes de gingembre frais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Mutton Do Pyaza ?+
Le Mutton Do Pyaza est un plat indien composé de mouton cuit lentement avec une grande quantité d'oignons, de yaourt et d'épices aromatiques. Préparé traditionnellement au ghee, ce mets copieux est consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner, accompagné de pain plat.
Pourquoi utiliser les oignons en deux étapes ?+
La première partie fond dans la sauce pour apporter de la douceur, tandis que la seconde apporte de la texture et un goût d'oignon plus affirmé.
Puis-je remplacer le mouton par de l'agneau ?+
Oui, c'est un excellent substitut, même s'il peut cuire un peu plus rapidement que le mouton.
Comment éviter que les oignons ne brûlent ?+
Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé, pas noire.
Ce plat est-il très épicé ?+
Il est davantage aromatique et savoureux que piquant ; ajoutez du piment en poudre si vous le souhaitez.
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