Profiteroles : Pâtisserie Choux Décadente avec Glace et Sauce Chocolat vs Baumkuchen (Gâteau Arbre Allemand)

Ces deux desserts reposent sur le beurre, les œufs, le sucre, la crème et le chocolat noir, mais les emploient de façon très différente. Pour les profiteroles, le beurre et la farine sont cuits en pâte à choux, les œufs y sont incorporés, puis de petits choux dorés sont cuits au four, garnis de glace à la vanille froide et nappés d'une sauce chaude au chocolat et à la crème : tout le plaisir naît du contraste de température et de texture. Le Baumkuchen, lui, travaille le beurre en crème avec le sucre, incorpore des blancs montés pour la légèreté et fait dorer sous le gril quinze fines couches parfumées à la vanille et à l'amande, avant d'être nappé d'un glaçage au chocolat figé et coupé en fines tranches pour révéler ses anneaux.