Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche) vs Ratatouille

Les deux plats font fondre oignon, ail, poivrons, courgettes et tomate dans l'huile d'olive, mais leurs saveurs diffèrent nettement. Le pisto reste dépouillé : l'oignon cuit doucement jusqu'à devenir translucide, sans colorer, et les légumes mijotent avec des tomates concassées ou fraîches en un ragoût doux et très fondant, avec seulement une pincée de sucre facultative si les tomates sont acides. La ratatouille ajoute de l'aubergine, la fait dorer avec les courgettes à feu plus vif et approfondit la sauce avec concentré de tomate, thym et laurier, avant un final de persil frais pour un résultat plus herbacé et nuancé.