Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche) vs Taze Fasulye (Ragoût de haricots verts frais à l'huile d'olive)

Les deux plats commencent de la même façon, avec un oignon attendri doucement dans l'huile d'olive sans coloration, puis prennent des directions différentes. Le pisto manchego superpose ail, poivrons rouge et vert et courgettes avant les tomates, mijote jusqu'à ce que tout soit très tendre et bien fondu, et se sert chaud ; le sucre n'y est qu'une pincée facultative pour équilibrer des tomates acides. Le taze fasulye met les haricots verts au centre, cuits avec les tomates, une cuillère à café de sucre mesurée et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme, puis servis froids ou à température ambiante.