🇺🇸 États-Unis · Plats
Fèves au Lard de Boston Classiques
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇺🇸 USPiliers de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, ces fèves mijotées, à la fois salées et sucrées, sont une merveille culinaire. Préparées avec des haricots blancs, de la mélasse et souvent du lard salé, elles subissent un long processus de cuisson au four, résultant en un plat riche et profondément savoureux, parfait pour toute réunion.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincer 450 g de haricots blancs et les faire tremper toute une nuit. Égoutter et rincer à nouveau.
- 2
Placer les haricots dans une cocotte ou un plat allant au four à parois épaisses. Ajouter 1/2 tasse de mélasse, 1/4 tasse de cassonade, 1 cuillère à café de moutarde sèche, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
- 3
Nicher 120 g de lard salé (ou de bacon) parmi les haricots. Couvrir avec suffisamment d'eau chaude pour juste submerger les haricots.
- 4
Cuire au four couvert à 150°C (300°F) pendant 6 à 8 heures, en ajoutant plus d'eau chaude si nécessaire pour maintenir les haricots humides. Découvrir pendant la dernière heure pour dorer le dessus.
Questions fréquentes
Quel type de haricot est traditionnellement utilisé pour les fèves au lard de Boston classiques?+
Les petits haricots blancs comme les haricots Navy (également appelés haricots secs) ou les haricots Great Northern sont le choix traditionnel, car ils absorbent merveilleusement les saveurs riches, salées et sucrées.
Quelle coupe de porc offre la meilleure saveur authentique pour les fèves au lard de Boston?+
Le petit salé non fumé, avec la couenne, est essentiel pour des fèves au lard de Boston authentiques; il rend sa graisse et apporte une saveur profonde et salée sans masquer les haricots.
Combien de temps les fèves au lard de Boston classiques doivent-elles cuire, et qu'indique une cuisson parfaite?+
Faites cuire les haricots lentement à basse température pendant 6 à 8 heures à 150°C (300°F), ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance riche et sirupeuse.
Puis-je substituer un autre type de mélasse à la mélasse noire non sulfurée dans ce plat?+
Pour une saveur authentique, utilisez de la mélasse noire non sulfurée; la mélasse "blackstrap" est trop amère, et la mélasse claire ne fournira pas la douceur profonde et robuste caractéristique.
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